Crostata morbida cioccolato e lampone

Mettiamo in una ciotola capiente zucchero, uova intere e un pizzico di sale. Frulliamo con le fruste per 5 minuti fino a che non diventa una crema molto chiara. Aggiungiamo a filo prima l'olio e poi il latte, sempre frullando con le fruste. Aggiungiamo anche farina setacciata, cacao amaro setacciato e lievito setacciato. Amalgamiamo il tutto prima con le fruste e poi con la marisa. Ottenuto un composto omogeneo, imburriamo e infariniamo il nostro stampo furbo, versiamo dentro il composto (non oltre la metà del bordo) e procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 22 minuti. Una volta cotto, sforniamo e lasciamo intiepidire. Una volta tiepida giriamola, togliamo lo stampo e lasciamo raffreddare.

Grattugiamo tutto il cioccolato fondente. Portiamo a bollore la panna e al punto di bollore uniamo dentro il cioccolato grattugiato. Spegniamo il fuoco, muoviamo velocemente con la frusta fino a che il cioccolato non si scioglie del tutto e si crea la ganache omogenea. Versiamola in una ciotola e mettiamo la pellicola a contatto. Facciamo prima intiepidire e poi la mettiamo in frigo per 30 minuti.

Prendiamo la nostra base al cioccolato, stendiamo con una marisa la marmellata. Poi prendiamo dal frigo la ganache e stendiamola sopra la marmellata. In entrambi i casi cerchiamo di fare due strati dello stesso spessore per tutta la superficie della torta. Laviamo e tamponiamo i lamponi e posizioniamoli sopra la ganache affondandoli un po'. Facciamo ammollare la gelatina in una ciotolina con acqua fredda. Una volta ammollata (bastano 5 minuti) facciamola sciogliere in un pentolino e con un pennello applichiamola sopra i lamponi lucidandoli. Mettiamo la nostra torta in frigo per 4 ore prima di mangiarla e tagliarla per farla compattare bene.