Fregola ai frutti di mare

Partiamo facendo spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno 1 ora. Passato il tempo necessario, scoliamo e risciacquare nell’acqua fredda. Adesso ci occupiamo del brodo partendo con l'eviscerare e sfilettare le gallinelle, teniamo sia lische/carcasse che filetti. In un tegame mettiamo un giro d'olio di oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, peperoncino, una manciata di prezzemolo, facciamo rosolare poi aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungiamo le carcasse delle gallinelle, mezzo litro d'acqua, un cucchiaio di estratto di pomodoro, un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per circa 45 minuti,10 minuti prima della fine cottura aggiungiamo i filetti di gallinella. Quando il brodo è pronto togliamo dal fuoco e lo teniamo da parte per risottare la fregola.

Adesso passiamo a pulire le cozze con una retina d' acciaio poi laviamo sotto l'acqua corrente togliendo la barba, le cozze rotte le buttiamo e mettiamo quelle integre in una padella con un giro d'olio, uno spicchio di aglio e un po' di prezzemolo. Cuociamo a fuoco vivace, con coperchio, quando si aprono sono pronte e possiamo togliere dal fuoco. Mettiamo le vongole in una padella con olio, aglio, pomodorini a pezzetti e prezzemolo a fuoco vivo, mettiamo il coperchio. Aspettiamo che si aprano poi spegniamo il fuoco. Mettiamo da parte sia le cozze che le vongole e recuperiamo il sughetto ottenuto dalla cottura di entrambe che filtriamo: ci servirà per la cottura della fregola.

Puliamo i totani e li tagliamo a pezzetti, puliamo le mazzancolle togliendo il carapace e l'intestino.

In una pentola mettiamo un paio di cucchiai d’olio di oliva, uno spicchio d'aglio e quando sarà dorato aggiungiamo la fregola e la facciamo tostare come si fa per il risotto: mescoliamo di continuo, togliamo l'aglio. Aggiungiamo al brodo di gallinella il sughetto di cozze e vongole, portiamolo a bollore, poi abbassiamo il fuoco e iniziamo a mettere il brodo di gallinella sulla fregola. Aggiungiamo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciamo assorbire e continuiamo ad aggiungerne gradatamente mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la fregola. A metà cottura aggiungiamo prima i totani e poi le mazzancolle, mescoliamo e continuiamo la cottura. Qualche minuto prima del fine cottura aggiungiamo le cozze e le vongole. Aggiungiamo prezzemolo fresco a piacere.