Bigoli in salsa

Tagliamo in modo sottile la/le nostre cipolle bianche e le mettiamo in una padella capiente con un filo d’olio, sale e un dito d’acqua. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a che le cipolle saranno morbidissime. A questo punto alziamo un po’ la fiamma e lasciamo asciugare un po’ (un pochetto d’acqua comunque deve rimanere). Aggiungiamo 6 acciughe e le facciamo sciogliere nel sughetto con le cipolle. Mettiamo il tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo per qualche secondo per ottenere una crema. Non deve essere omogenea, va benissimo se resta qualche pezzetto di cipolla. Versiamo il tutto nuovamente nella padella ed il nostro sugo è pronto.

Mettiamo a bollire l’acqua e al bollore, immergiamo i bigoli. Li facciamo cuocere 8 minuti e gli ultimi due li scoliamo nella padella del condimento per continuare lì la cottura spadellando. Impiattiamo mettendo sopra ad ogni piatto un’acciuga e alcuni pezzettini di erba cipollina.