Maltagliati Natalizi

Puliamo gli spinaci, laviamoli e posizioniamoli in una pentola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Facciamo cucinare a fuoco basso fino a che non saranno morbidi e si saranno asciugati (non seccati). Trasferiamoli nel bicchiere del mixer e frulliamoli ottenendo una purea. Setacciamo la purea una volta con il passino/colino. Versiamo sul piano a fontana la farina, buco in mezzo e dentro ci versiamo le tre uova e 3 cucchiai di purea di spinaci. Amalgamiamo prima con la forchetta e poi impastiamo con il tarocco e poi con le mani per 10 minuti. Avvolgiamo il panetto omogeneo ottenuto in pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Tiriamo la pasta con la nonna papera fino alla misura intermedia (per noi dalla 8 la più spessa alla 3). Ricaviamo dalla sfoglia dei quadrati con la rotella dentata di circa 5x5cm. Creiamo i nostri alberelli: pieghiamo ogni quadrato a metà e poi uniamo all'interno i due lembi (come nelle immagini). Procediamo così con tutta la pasta. Teniamo da parte su un piano infarinato fino ad utilizzo.

In un pentolino mettiamo la panna e versiamo dentro il parmigiano grattugiato. Azioniamo il fuoco e facciamo amalgamare e sciogliere il parmigiano. Teniamo da parte. Facciamo bollire una pentola d'acqua, dentro ci tuffiamo la pasta fresca. Quando viene a galla la scoliamo e impiattiamo. Sopra abbondante scucchiaiata di crema di parmigiano, qualche grano di pepe, ghingherlo di noce, fiori edibili e serviamo.