Pagnotta casalinga

Prendiamo una ciotola e dentro ci versiamo le due farine (25gr+25gr) del lievitino. Sciogliamo dentro i 50gr di acqua tiepida il lievito di birra. Uniamolo alle farine. Mescoliamo e inglobiamo il tutto: il composto sarà colloso. Mettiamolo a lievitare coperto da pellicola per circa 1h: sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine. Nel frattempo uniamo in una ciotola le due farine (250gr manitoba e 250gr 00) con l’acqua. Amalgamiamo ed impastiamo il tutto con la planetaria o l’impastatrice per 10 minuti. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare 1h.

Prendiamo la ciotola delle farine aggiungiamo il lievitino e i 10 gr di sale. Impastiamo con la planetaria per 10 minuti. Al termine mettiamo l’impasto in una ciotola oliata nel fondo e nei lati, copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare per circa 4/6h. Passate queste ore prendiamo l’impasto e con le mani unte di olio facciamo 4-5 pieghe dentro la ciotola. Rimettiamo a lievitare per 1h. Riprendiamo e ripieghiamo. Rimettiamo a lievitare per 1h e riprendiamo e ripieghiamo. Rimettiamo a lievitare un’altra ora. Al termine mettiamolo in frigo per 20h a maturare.

Passate le ore prendiamo l’impasto, posizioniamolo in una teglia rotonda da 22-24cm rivestita da carta forno. Facciamolo lievitare altre 4h. Prendiamolo setacciamo sopra della farina, effettuiamo qualche taglio decorativo della superficie con la forbice ed inforniamo in forno statico preriscaldato a 240 gradi coperto da un cappello di alluminio per 20 minuti. Poi a 200 gradi per altri 20 minuti senza alluminio. Sforniamo, facciamo raffreddare e serviamo.