Crepe di riso croccante

Laviamo e tagliamo i peperoni a julienne togliendo i filamenti, i semi e le estremità. Mettiamoli in padella con una cipolla anch’essa tagliata sottile. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua, un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e stufiamo a fuoco moderato per circa 15 minuti.

Togliamo carapace e budellini. Mettiamole a marinare con limone, olio sale, pepe e curry in una ciotolina. Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Ungiamo una padella con l’olio d’oliva in modo uniforme. Accendiamo il fuoco: quando sarà bella calda immergiamo un foglio di riso per qualche istante nello sbattuto d’uovo e mettiamolo sulla padella. Dopo 1 minuto lo farciamo con lo stufato di verdure e le mazzancolle (o solo stufato per chi non ama il pesce) e due fette di scamorza. Copriamo con un altro foglio di riso immerso sempre per qualche istante nell’uovo. Sigilliamo bene la nostra crepe su tutti i lati. Aspettiamo un altro minuto, si gonfierà un po’ e giriamola per farla cuocere 3 minuti circa anche dall’altro lato. Procedete così anche per tutte le altre crepes e servite senza sovrapporle. Rimarranno belle croccanti e saporite.