Bonet torinese al cacao

Mettiamo in un pentolino lo zucchero e poi l’acqua. Azioniamo il fuoco e facciamo sciogliere lo zucchero. Non mescoliamo ma muoviamo il pentolino al fine di avere omogeneità. Il composto inizierà a fare le bolle, spegniamo solo quando le bolle saranno di color caramello, continuiamo a muovere dal manico il contenuto del pentolino fino a che tutte le bolle non saranno scoppiate. Versiamo il caramello nello stampo del bonet e lasciate riposare.

In una ciotola mettiamo uova, tuorlo e zucchero. Amalgamiamo bene con una frusta per qualche minuto (non dovete montare). Uniamo il cacao amaro setacciato, amalgamiamo il tutto. Uniamo il pizzico di sale e il latte, continuando a mescolare. Uniamo infine 200gr di amaretti sbriciolati.

Una volta pronto versiamo nello stampo del bonet sopra il caramello. Passiamo alla cottura: mettiamo lo stampo con l'acqua per la cottura a bagnomaria del bonet in forno. Lo azioniamo in modalità statica a 150 gradi. Questo ci permetterà di avere a quella temperatura anche l'acqua per la cottura a bagnomaria, aspetto fondamentale per la corretta cottura. Mettiamo nello stampo pieno d’acqua bollente lo stampo con il bonet. L’acqua deve arrivare quasi fino a fine stampo (1 cm circa sotto il bordo del bonet). Procediamo con la cottura a bagnomaria in forno statico preriscaldato per 85minuti a 150 gradi. Una volta cotto, togliamo dal forno e dall’acqua e lasciamo che raffreddi completamente (8h circa) e lo mettiamo almeno 6h in frigo. Per sformarlo scaldiamo la base ovvero dov’è il caramello con una fonte di calore come il cannello e a questo punto rovesciamo sul piatto da portata. Tagliamo a fette e serviamo con degli amaretti interi o sbriciolati.