Pan di spagna
Elisa
Marzo 16, 2023
Una delle basi della pasticceria da sempre. Qui vi proponiamo una delle ricette più semplici per poterlo realizzare. Accorgimenti? Stare attenti all’impasto (porre molta attenzione quando incorporate gli ingredienti: devono essere ben amalgamati per evitare delle sorprese come leggerete nella ricetta dopo la cottura) e alla cottura: è cotto solo quando lo stecchino che inserite risulta asciutto al tatto. Altra cosa importante: ricordate di farlo riposare dopo la cottura a testa in giù, questo aspetto aiuta il pan di spagna a rimanere più soffice e arioso prima di essere utilizzato come base per le vostre torte.
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Ingredients
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| 4 (200gr) uova medie | |
| 4 (80gr) tuorli | |
| 100 gr farina 00 | |
| 200gr zucchero semolato | |
| 130gr fecola di patate | |
| un pizzico di sale |
Directions
1.
Preparare il composto
Versiamo in una ciotola dai bordi alti le 4 uova intere, i 4 tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale. Iniziamo a unire gli ingredienti utilizzando le fruste elettriche: montiamo il composto per ALMENO 10 minuti. Lo so può essere noioso ma mi raccomando: dev'essere bello spumoso. Partiamo con una velocità bassa per poi salire fino ad una velocità sostenuta ma non la massima delle fruste. Il composto deve incamerare molta aria per diventare soffice.
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2.
Setacciamo fecola e farina e prepariamo la teglia
Prendiamo una ciotola e setacciamo dentro la fecola e la farina in modo tale da renderle omogenee. Lasciamole da parte e prendiamo lo stampo da 26 cm (anche 24 vanno bene): imburriamolo ai lati e nel fondo invece mettiamo la carta da forno.
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3.
Incorporiamo tutti gli ingredienti
Prendiamo la ciotola con il composto montato e versiamoci la farina setacciata con la fecola, piano piano: inglobiamole lentamente con la marisa o con un cucchiaio e un movimento dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti. E' importante assicurarsi che farina e fecola siano ben amalgamate e assorbite nel composto altrimenti al taglio del pan di spagna vi ritroverete della polvere bianca e la consistenza del pan di spagna sarà grumoso e non omogeneo. Questo è il passaggio più importante della ricetta.
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4.
Inforniamo
Versiamo il composto nello stampo, livelliamolo con la marisa o una spatola (deve avere la stessa altezza in tutte le sue parti) e inforniamo a 180 gradi per 30-50 minuti. Il temo lo valuterete voi in base al tipo di forno che avete: per verificare che in pan di spagna sia ben cotto dopo 35 minuti infilzatelo a lato con uno stuzzicadente: quando estraete lo stuzzicadente questo al tatto dev'essere asciutto. Se invece è bagnato significa che il vostro pan di spagna necessita ancora di qualche minuto di cottura.
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5.
Riposo del guerriero
Una volta sfornato, lasciamolo riposare per 10 minuti e poi capovolgiamo lo stampo e lasciamolo raffreddare capovolto e appoggiato su una graticola per almeno un paio d'ore. Solo quando il pan di spagna sarà freddo e ben asciutto sarà pronto per il taglio e per essere utilizzato nelle vostre torte.
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