Ravioli due gusti
Rosy
Marzo 27, 2023
In questa ricetta Rosy vi propone una pasta ripiena che ricorda un cappello seduto, ma che di fatto è un raviolo con due tipologie di ripieno e condimento. Sicuramente è necessario prestare molta attenzione alla tecnica di chiusura del raviolo e ai tempi di cottura. Il risultato? un primo piatto gourmet di fantasia da personalizzare secondo gusti degli invitati.
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Ingredients
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| 200gr farina 00 | |
| 2 uova medie | |
| un pizzico di sale | |
| 200gr ricotta di pecora | |
| 15 gamberoni | |
| alcune foglioline di timo | |
| un pizzico di (1 cucchiaino) sale fino e pepe macinato | |
| 1 cucchiaio olio d'oliva | |
| la scorza di 1 lime | |
| 10gr burro (una noce) | |
| 20gr farina 00 per la crema zafferano | |
| 200ml di latte intero | |
| 4 fette bacon pancetta oppure potete usare anche lo speck | |
| 1 spicchio aglio | |
| una bustina di zafferano | |
| sale nero di cipro per decorare |
Versione ripieno asparagi
| 80gr ricotta di pecora | |
| 80gr asparagi | |
| 35gr speck (una fetta spessa) | |
| un pizzico di sale e pepe (5+5gr) | |
| 100gr parmigiano reggiano | |
| 100ml panna fresca |
Directions
1.
Prepariamo la pasta all'uovo
Lavoriamo la farina setacciata con un pizzico di sale e le uova. Impastiamo il composto fino a renderlo omogeneo (ci vorranno 10 minuti). Ricopriamo poi il composto ottenuto con pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. La lavorazione è quella classica della pasta all'uovo ovvero fate una fontana di farina, dentro ci posizionate uova e il sale, iniziate a sbattere le uova inglobando piano piano la farina e successivamente impastate a mano.
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2.
Il ripieno con i gamberi e lime
Puliamo i gamberi privandoli della testa, delle zampette e del carapace; incidiamo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminiamo l’intestino tirando delicatamente, cercando di non romperlo, il filo nero che è presente nel dorso del gambero.
Tagliamo finemente i gamberi e mettiamoli a rosolare in padella con uno spicchio d’aglio e un poco di olio extra vergine di oliva. Pochi minuti, togliamoli dal fuoco e facciamoli raffreddare.
Una volta raffreddati, mettiamo i gamberi in una terrina aggiungiamo i 200gr di ricotta, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, qualche fogliolina di timo e un poco di scorza di lime. Il ripieno è pronto.
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3.
Il ripieno di asparagi
Peliamo i gambi degli asparagi, leghiamoli con lo spago e procediamo cucinandoli in una pentola alta in modo tale che le punte non si cuociano, solo l'ultimo minuto immergiamo totalmente gli asparagi nell'acqua. Una volta cotti per 8 minuti, scoliamoli e immergiamoli in acqua e ghiaccio: questa procedura ci permetterà di mantenere il colore verde brillante.
Continuiamo sminuzzando gli asparagi e unendoli allo speck sminuzzato in precedenza, sale, pepe e ricotta. Anche questo secondo ripieno è pronto.
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4.
Prepariamo la pasta ripiena
Riprendiamo la pasta dal frigo: stendiamola a mano o con nonna papera in sfoglie sottili. Con il coppa pasta ricaviamo più dischetti tondi possibili. Noi abbiamo utilizzato un coppa pasta da 8cm di diametro. Al centro di ogni dischetto posizionate un cucchiaino di ripieno, un po' di asparagi e altri di gamberi e successivamente chiudiamo il raviolo a metà ricavando una mezza luna e unite gli estremi.
Quando gli estremi saranno uniti, con le dite schiacciate più che potete le estremità superiori in modo da formare un cappello
rovesciato (dicono si chiami isola saporita!) dove andrà poi adagiata la crema allo zafferano.
Trasferite i ravioli su dei canovacci leggermente spolverizzati con la farina e preparate il condimento.
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5.
Crema allo zafferano per i ravioli con ripieno di gamberi
In un padellino facciamo un buon roux: mettiamo a sciogliere il burro, un cucchiaio di farina e amalgamiamo bene. Uniamo il latte caldo continuando a mescolare con la frusta per evitare che si formino i grumi. Infine uniamo anche una bustina di zafferano.
A parte per la decorazione del raviolo in un padellino facciamo rosolate bene il bacon tagliato precedentemente a cubetti fino a renderlo bello croccante.
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6.
Crema di parmigiano per i ravioli agli asparagi
In una padellina mettiamo parmigiano e panna, accendiamo il fuoco e continuiamo a mescolare fino a che la consistenza non diventa quella di una crema. Facile e veloce.
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7.
Cottura ravioli ai gamberi e impiattamento
Facciamo bollire una pentola grande e cuociamo i ravioli a fuoco basso per 5 minuti controllando di sale.
Scoliamo e componiamo il piatto: adagiamo i ravioli sul piatto, versiamo sopra un cucchiaio di crema allo zafferano e il bacon. Infine a piacere decoriamo con dei pistilli di zafferano, foglioline di timo e sale nero di cipro.
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