Pollo al curry

Tagliamo il petto di pollo a bocconcini, li infariniamo con l’amido, li scuotiamo per eliminarne l’eccesso. Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere con l'olio d'oliva e l’aglio schiacciato in una padella a fuoco basso per 5-6 minuti. Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo i bocconcini di pollo. Rosoliamo a fiamma un po’ più alta per 2-3 minuti, così da farlo dorare in modo omogeneo. Mettiamo i bocconcini da parte.

Sciogliamo il curry nel latte e lo mettiamo a scaldare a fuoco basso fin quasi a ebollizione. Saliamolo e facciamo cuocere per 10-12 minuti a fiamma moderata, con il coperchio. La salsa dovrà rimanere piuttosto fluida ma corposa. Una volta cotta e intiepidita incorporiamo i bocconcini di pollo. Quando i bocconcini saranno cotti qualche minuto con la salsa prima di impiattare condiamoli anche con del coriandolo spezzettato e una spolverata di curry.

Laviamo il riso sotto l acqua corrente e cuociamolo al vapore mettendolo in tegame coprendolo d'acqua per 1 cm oltre il riso e mettendo il coperchio. Da quando bolle cuociamo per 8 minuti, poi abbassiamo la fiamma aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura per il ulteriori 3 minuti: l'acqua dovrà essere assorbita totalmente. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare fino alla composizione del piatto in uno stampo.