Mousse cake mango e fragola

Per prima cosa, prepariamo la base. Tostiamo la frutta secca in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 175°, poi una volta fredda, tritiamo in un mixer. Mettiamo le uova (a temperatura ambiente) assieme allo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di fruste e azioniamola per almeno 10-15 minuti: le uova dovranno triplicare il loro volume.

Mettiamo in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda e lasciamo ammorbidire per 10 minuti. Laviamo le fragole, eliminiamo la parte verde e tagliamole a pezzetti. Mettiamole in una padella antiaderente assieme allo zucchero, al succo di limone e lasciamo cuocere a fuoco dolce, poi spegniamo. Scoliamo e strizziamo la gelatina alimentare e aggiungiamo alle fragole in padella per scioglierla. Frulliamo con il frullatore a immersione e lasciamo raffreddare. In una ciotola a parte, montiamo la panna e a questa uniamo la purea di fragole, precedentemente filtrata con un colino a maglie strette, mescoliamo bene e mettiamo a stabilizzare in frigo.

Per la mousse al mango, mettiamo la gelatina alimentare in una ciotolina con acqua e lasciamo ammorbidire per 10 minuti. Sbucciamo il mango, preleviamo la polpa e tagliamola a pezzetti: mettiamola in una ciotola assieme allo zucchero e al limone e procediamo a frullare con il minipimer a immersione. Scoliamo la gelatina alimentare e sciogliamola in 2 cucchiai di acqua bollente, poi uniamola al composto di mango frullato. A parte, con le fruste elettriche montiamo la panna e infine uniamo il mango, amalgamando bene. Mettiamo in frigo a stabilizzare.

Mettiamo la gelatina in una ciotolina con acqua fredda e lasciamo ammorbidire per 10 minuti. Laviamo le fragole, eliminiamo il picciolo e tagliamo a pezzetti: mettiamole in una padella a fuoco dolce con zucchero, limone e lasciamo cuocere. Una volta stracotte, spegniamo e uniamo la gelatina alimentare scolata, facciamo sciogliere e frulliamo. Teniamo da parte, lasciando raffreddare a temperatura ambiente.

Prendiamo un anello o uno stampo da 20cm ungiamolo d'olio di semi internamente e facciamo aderire una striscia di carta forno. Utilizziamolo come stampo e ricaviamo dalla base il disco del diametro del nostro stampo. Versiamo all’interno la mousse alla fragola, livellando bene con la spatola e facciamo rassodare in frigorifero per mezz’ora. Successivamente versiamo sopra la mousse al mango, livelliamo e nuovamente facciamo stabilizzare in frigorifero per un'altra mezz’ora. Infine versiamo sopra la gelatina alle fragole e di nuovo mettiamo la nostra torta in frigorifero per almeno 3-4 ore.