Focaccia con i pomodorini

Setacciamo nella ciotola della planetaria le due farine. Aggiungiamo il lievito di birra e il miele. Azioniamo la planetaria versando a filo due terzi dell'acqua e lasciamo impastare un minuto circa. Infine uniamo la restante acqua e facciamo impastare la planetaria per un paio di minuti a velocità media. Aggiungiamo 30gr di olio e continuiamo a impastare per altri 15 minuti sempre alla stessa velocità. Alla fine otterremo un panetto che si incorda sul gancio.

Mettiamo l'impasto sul piano di lavoro, facciamo le pieghe. Pirliamolo. Prendiamo una ciotola capiente, oliamola e mettiamo dentro l'impasto. Mettiamolo a lievitare per 2 ore, in un ambiente asciutto dove ci sono 26 gradi, coperto da pellicola. L'impasto deve raddoppiare almeno.

Prendiamo il nostro impasto e facciamogli le pieghe. Non spaventatevi se si sgonfia, tutto normale. Fate una decina di pieghe e lasciatelo nel recipiente oliato, coperto sempre da pellicola per altre 2 ore di lievitazione nello stesso ambiente asciutto a 26 gradi. Anche in questo caso raddoppierà.

Foderiamo una leccarda con carta forno. Versiamoci dentro il nostro impasto e con le mani unte di olio stendiamolo nella teglia con i polpastrelli. Una volta steso, laviamo e tagliamo i pomodorini in 4 pezzi e affondiamo i pezzetti di pomodorino dell'impasto steso (non appoggiateli, affondateli proprio). Copriamo la teglia con la pellicola in modo però che non tocchi l'impasto. Mettiamo la teglia a lievitare per altre 2 ore in un ambiente asciutto a 26 gradi.

Riprendiamo la teglia: la nostra focaccia sarà raddoppiata in altezza. Mettiamoci sopra sale grosso e origano a piacere e versiamo sulla superficie a filo i 10gr di olio restanti. Mettiamo in cottura a forno statico a 190 gradi per circa 25 minuti, non deve dorare troppo. Sforniamo e serviamola anche calda.