Arancine di riso: che bontà
Rosy
Giugno 13, 2023
Questa golosità siciliana sembra nascere a metà del 19° secolo come pietanza dolce e solo successivamente trasformata in salata. Ma si chiamano arancini di o arancine? Dipende dalla tradizione isolana: nella parte occidentale della Sicilia vengono chiamati arancine e arancini nella parte orientale. La nostra Rosy essendo di Salemi (Trapani) le chiama al femminile, come consiglia anche l’accademia della crusca :-). Questa ricetta vi supporterà nel realizzare circa 35 arancine di media grandezza (70gr di peso circa), ideali per un aperitivo delizioso.
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Ingredients
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| 700gr riso carnaroli | |
| 100gr burro | |
| 2 bustine zafferano | |
| 100gr parmigiano reggiano 36 mesi | |
| 2 bicchieri (300gr circa) brodo vegetale | |
| 150gr farina 00 | |
| 450gr acqua | |
| 1,5 litri olio di semi di girasole | |
| 300gr pangrattato | |
| 2gr pepe | |
| 30gr burro |
Ingredienti per i ripieni
| 1 melanzana medio grande | |
| 100gr ricotta salata | |
| 250gr passata di pomodoro | |
| 1 mazzo asparagi verdi | |
| 80gr speck a fette | |
| 250 gr besciamella | |
| 500gr olio di semi di girasole per friggere le melanzane | |
| 2gr sale | |
| 1 cipolla dorata | |
| 10gr olio d'oliva | |
| 2 mozzarelle |
Directions
1.
Prepariamo gli elementi per i due ripieni
Asparagi e speck: sbollentiamo gli asparagi e poi immergiamoli in acqua e ghiaccio per non farli scurire poi tagliamoli a tocchetti. Sminuzziamo una mozzarella a cubetti. Spezzettiamo lo speck in piccole parti. Prepariamo la besciamella facendo mantecare burro e farina per qualche minuto poi aggiungere il latte freddo, pizzico di sale e noce moscata. Trovate la ricetta dedicata alla besciamella nel nostro blog / sezione stuzzichini qui: https://www.amicheincucina.it/recipe/besciamella/.
Ripieno alla norma: tagliamo le melanzane a cubetti e mettiamole in uno scolapasta con il sale per 1 ora per eliminare l'acqua. Poi scaldiamo l'olio di semi e quando a temperatura friggiamo le melanzane e le scoliamo sulla carta da fritti o assorbente e le lasciamo da parte. In una padella soffriggiamo la cipolla tritata con l'olio d'oliva e aggiungiamo la passata di pomodoro. Facciamola cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Sminuzziamo una mozzarella a cubetti. Grattugiamo la ricotta.
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2.
Il riso
Cuociamo il riso come la pasta: facciamo bollire l'acqua e rispettiamo il tempo di cottura nella confezione. A fine cottura aggiungiamo burro, zafferano, parmigiano e pepe cercando di mantecare il tutto per qualche minuto poi lasciamo raffreddare.
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3.
Assemblaggio delle arancine
Ripiene di asparagi e speck: formiamo delle palline di riso, creiamo un incavo all'interno posizioniamo la besciamella condita e un paio di cubetti di mozzarella per ogni arancina. Chiudiamo il ripieno con il riso. Per aiutarci nella chiusura delle stesse basta avere accanto una ciotola con acqua, dove andremo a bagnare leggermente le mani, che farà da collante agevolando così la chiusura.
Ripieno alla norma: formiamo delle palline di riso, creiamo un incavo all'interno posizioniamo un cucchiaio di pomodoro, pezzetti di melanzana e un po' di ricotta grattugiata. Chiudiamo il ripieno con il riso.
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4.
Pastella, panatura e frittura
Prepariamo la pastella mettendo l'acqua in una ciotola con la farina 00 e sbattendo con la forchetta per evitare grumi. Prepariamo vicino un piatto fondo con il pangrattato. Immergiamo le arancine nella pastella e poi nel pangrattato. Finita la panatura, facciamo arrivare a temperatura l'olio per poi procedere alla frittura. Pronte da gustare!
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