Cheesecake al caramello salato

Tagliamo a tocchetti il burro, mettiamo in un pentolino, facciamo sciogliere poi lasciamo intiepidire. Mettiamo i biscotti e gli arachidi in un frullatore, frulliamo fino a ridurre il composto in polvere. Aggiungiamo anche il burro precedentemente sciolto e frulliamo ancora fino ad ottenere un composto sabbioso. Rivestiamo la base e i bordi dello stampo con carta forno, per fare attaccare bene la carta sui bordi possiamo ungere con olio o burro. Versiamo dentro lo stampo il mix di biscotti/arachidi livelliamo aiutandoci con una spatola e un batticarne. Facciamo riposare in frigo per circa 1 ora.

Montiamo la panna e quando inizia ad essere soda aggiungiamo formaggio spalmabile, mascarpone, zucchero a velo. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa omogenea. Per ultimo aggiungiamo il burro di arachidi. Montiamo ancora qualche secondo fino a quando il tutto è ben amalgamato. Riprendiamo la nostra base e ci versiamo sopra la crema e mettiamo in frigo per almeno 1 o 2 ore.

Mettiamo lo zucchero in un tegame non troppo largo e mettiamo sul fuoco medio basso senza mescolare, ci limitiamo ad agitare delicatamente il tegame per muovere la massa di zucchero. Quando sarà sciolto e avrà raggiunto un colore ambrato sarà pronto, attenzione a non bruciarlo, non deve scurirsi troppo. Nel frattempo in un altro pentolino scaldiamo la panna fino a portarla a quasi il bollore. Quando lo zucchero raggiunge il colore ambrato aggiungiamo la panna, ci aiutiamo con la frusta a mano. Amalgamiamo il tutto e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il burro ridotto a tocchetti. Mescoliamo per farlo sciogliere e infine aggiungiamo il sale. Mescoliamo bene e trasferiamo in una ciotola per farlo raffreddare.