Corona di plin in salsa di peperone

Impasto giallo: versiamo la farina a fontana, creiamo un buco in mezzo e versiamoci le uova. Sbattiamo le uova inglobando farina prima con la forchetta e poi amalgamiamo con un tarocco. Infine impastiamo per 5 minuti sul piano di lavoro e poi avvolgiamo il panetto di pasta con la pellicola. Mettiamo a riposare per 30 minuti.

Prendiamo la metà degli spinaci rimasti, tritiamoli a coltello, strizziamoli dall’acqua in eccesso e uniamoli alla ricotta e al parmigiano. Amalgamiamo bene il tutto, uniamo sale, noce moscata, mescoliamo bene e mettiamo il nostro ripieno in sac a poche.

Prendiamo i nostri panetti di pasta: tagliamoli a metà e uniamoli insieme impastandoli poco. Tiriamoli con la nonna papera, un passaggio per ogni misura dalla più larga all’intermedia (per noi dalla 7 alla 2). Procediamo con la chiusura: stendiamo al centro di ogni sfoglia il ripieno con la sac a poche, chiudiamo i due lembi di pasta facendo aderire la pasta al ripieno: si formerà un piccolo filoncino. Ora procediamo creando dei piccoli gnocchetti con le mani. Rifiliamo la parte in eccesso con la rotella dentata sopra e ai lati e uniamoli a coroncina. Procediamo così con tutto il ripieno.

Spennelliamo i peperoni di olio, mettiamoli in forno a 210 gradi per 20 minuti girandoli di tanto in tanto. Sforniamolo, togliamo la pelle, ricaviamo la polpa e frulliamoli. Aggiungiamo un po’ di sale e teniamo da parte.

Portiamo a bollore una pentola d’acqua, immergiamo le nostre corone: sono pronte quando vengono a galla. Impiattiamo una per piatto, in mezzo due cucchiai di crema di peperone. Sopra decoriamo con barba di finocchio e pomodorino secco tagliato a piccoli pezzettini. Pronti per servire.