Cous Cous con brodetto di scorfani

Evisceriamo lo scorfano, laviamolo e mettiamolo da parte. Mettiamo sul fuoco un tegame con un po' d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando l'aglio sarà dorato aggiungiamo i pomodorini tagliati a dadini, la carota pelata e tagliata in 4 pezzi, la cipolla tagliata a metà, il sedano tagliato a dadini, l'estratto di pomodoro. Saliamo. Aggiungiamo l'acqua e quando bolle immergiamo lo scorfano. Proseguire la cottura per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti togliamo il pesce e lasciamo proseguire la cottura del brodetto per altri 20 minuti, mettendo le teste nel brodetto ancora in cottura per portare ulteriore sapore. Filtriamo il brodo a fine cottura.

Mettiamo il cous cous in un tegame e aggiungiamo 200gr di brodo di pesce caldo e un filo d'olio d'oliva. Lasciamo riposare per 5 minuti ed è pronto. Serviamo il cous cous accompagnato da una ciotola con brodetto e polpa di scorfano. Noi abbiamo creato una ciambella di cous cous aiutandoci con due coppapasta, uno da 10 cm di diametro e uno da 15 cm di diametro, sui bordi abbiamo messo pezzetti di carota e cipolla usata per il brodetto e ciuffi di maggiorana. Nella parte centrale abbiamo messo il pesce leggermente bagnato di brodo e servito con altro brodo caldo da aggiungere a piacere.