Crostata di fragole e ricotta

Spezzettiamo il burro freddo da frigo in una ciotola e uniamo la farina e lo zucchero. Iniziamo con le mani ad amalgamare il composto. Aggiungiamo poi i tuorli, la buccia di mezzo limone grattuggiata finemente e un pizzico di sale. Continuiamo ad amalgamare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso, poi lo versiamo sul piano e lo lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Se lo avete lavorato poco con le mani e la consistenza è ancora bella rigida procedete con questo step, altrimenti mettete la frolla in frigo per 3h. Nel nostro caso usando il burro da frigo la frolla era già pronta per procedere: prendiamo quasi 2/3 del panetto e stendiamolo con il mattarello tra due fogli di carta forno cercando di ricavarne un disco alto 3-5mm. Lo stendiamo sulla teglia e gli diamo la forma di base della crostata: rifiliamo il bordo, sagomiamo il bordo sullo stampo creando la tipica onda utilizzando la base di un coltello e bucherelliamo la frolla.

Prendiamo i 150gr di fragole, laviamole togliamo il picciolo, tamponiamole e riduciamole a cubetti. Le uniamo in una ciotola con la ricotta, lo zucchero semolato, la buccia di mezzo limone e un uovo. Amalgamiamo bene il tutto e versiamolo come farcitura nello stampo della frolla. Livelliamo bene la superficie e procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 35/40 minuti posizionando la torta nella parte bassa del forno.

Prendiamo l’avanzo di frolla, lo stendiamo sempre con mattarello tra due fogli di carta forno con uno spessore di 3/5mm. Lo posizioniamo 10 minuti in freezer. Passati i 10 minuti riprendiamo la frolla e usando lo stampo a reticolo ricaviamo la griglia: lo stendiamo con il mattarello sul reticolato facendolo aderire totalmente; togliamo i rombi che si creano in accesso e stacchiamo la parte reticolata su un foglio di carta forno. Prendiamo una ciotola di diametro 22-24cm e ricaviamo un tondo perfetto di quella dimensione, reticolato. Inforniamolo a 170 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti e poi sforniamo.

Mettiamo i fogli di gelatina a sciogliere in una ciotola d’acqua fredda. Prendiamo i 200gr di fragole, togliamo il picciolo, le laviamo e le tagliamo a cubetti. Mettiamole in un tegame insieme allo zucchero e al succo di limone. Lasciamo cuocere per circa 10-20 minuti fino a che non si sfalderanno.

A questo punto diamo una frullata veloce al composto caldo, lo rimettiamo nel tegame setacciandolo (in questo modo togliete i semini delle fragole) e dentro mettiamo i fogli di gelatina strizzati, giriamo bene in modo tale che si sciolgano con il calore del composto frullato di fragole. Facciamo intiepidire e poi versiamo il gelee sopra la torta (che dev’essere fredda!) e mettiamo a gelificare in frigo per 1h.

Facciamo sciogliere 1 foglio di gelatina in acqua fredda 5 minuti. Tiriamo fuori la torta, posizioniamo al centro il reticolo e decoriamo con le fragole tagliate a metà il bordo. In un pentolino facciamo sciogliere la gelatina con poca acqua e spennelliamo le fragole in modo da renderle lucide e mantenerne il colore. Siamo pronti per servire.