Crostata pesche e mandorle
Elisa
Luglio 14, 2023
Una crostata estiva, delicata, leggera e non troppo dolce. Ideale per terminare una cena non troppo dietetica con un piatto goloso ma non troppo calorico e pesante. In questa ricetta Elisa vi insegnerà a fare una frolla che si stabilizza in 3ore di frigo, una crema di ricotta deliziosa e a decorare con pesche e mandorle tostate.
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Ingredients
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| 250gr farina 00 | |
| 125gr burro freddo da frigo fatto a tocchetti | |
| 60gr zucchero semolato | |
| 1 uovo | |
| 3gr sale | |
| 1 tuorlo |
Crema e decorazione
| 2 uova | |
| 400gr ricotta mista fresca | |
| 100gr zucchero semolato | |
| scorza di 1 limone | |
| 3 pesche noci medie dimensioni | |
| 40gr mandorle a lamelle |
Directions
1.
Partiamo dalla frolla
Prendiamo una ciotola e dentro ci mettiamo il burro a tocchetti da frigo, farina, zucchero, sale e lavoriamo gli ingredienti un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, granulosa. A questo punto spostiamo il composto sul piano di lavoro e aggiungiamo l'uovo e il tuorlo precedentemente sbattuti insieme. Lavoriamoli per qualche minuto fino ad ottenere un panetto dal colore e consistenza omogenea. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigo a stabilizzarsi per almeno 3 ore.
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2.
Stendiamo la frolla
Prendiamo il panetto, ammorbidiamolo prima con le mani per qualche secondo e poi posizioniamolo tra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendiamolo fino ad ottenere un disco alto almeno 5mm. A questo punto imburriamo e infariniamo il nostro stampo da crostata da 22-24cm e posizioniamo la frolla nello stampo. Rifiniamo il bordo, la frolla non deve uscire dallo stampo e mettiamola in freezer/congelatore per 15minuti.
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3.
Prepariamo la crema e cuociamo la torta
In una ciotola sbattiamo la ricotta (mi raccomando dev'essere asciutta, ben scolata) e lo zucchero. Poi aggiungiamo una alla volta, le due uova. continuando a sbattere il composto con le fruste elettriche. Grattuggiamo la scorza di limone e aggiungiamola al composto continuando con le fruste. A questo punto prendiamo la frolla dal freezer, bucherelliamola con la forchetta e versiamoci dentro la nostra crema livellandola (deve essere equamente distribuita). Riscaldiamo il forno e cuociamola per 30minuti a forno statico 180°. Lasciamola raffreddare.
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4.
Pesche e decorazione
Mentre la base della torta si raffredda, facciamo bollire una pentola d'acqua e immergiamo per 2/3 minuti le tre pesche noci. Scoliamole e sbucciamole. A questo punto lasciamole raffreddare e una volta tiepide ricaviamo da ogni pesca degli spicchi/fettine di dimensione similare di spessore 2/3mm massimo.
Decoriamo la torta con le fettine di pesca componendo due cerchi: uno esterno utilizzando le fettine più lunghe/grandi e uno interno con quelle più piccole. A questo punto tostiamo le mandorle e decoriamo la crostata creando un cerchio tra le due sezioni di pesche e posizionandole tra le fettine di pesca più esterne alla torta. Lasciamo raffreddare almeno 1 ora. Una volta raffreddata, prendiamo 1 foglio di gelatina, ammolliamola 10min in acqua fredda e poi facciamola sciogliere in un pentolino. Con un pennello spennelliamola su ogni fettina di pesca e riponiamo la torta in frigo, fino a quando non desideriamo servirla.
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