Mini cheesecake alla pesca
Rosy
Settembre 1, 2023
Mini porzioni ideali per terminare una cena estiva in famiglia: le mini cheesecake alla pesca sono un dolce ideale a chi non ama i dolci “troppo dolci” e preferisce terminare il pasto con un sapore fresco e delicato. La base preparata da Rosy va benissimo anche accompagnata ad un gelée di altra frutta, come fragole o frutti di bosco. Dipende ovviamente dalla stagione e dalla vostra preferenza.
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Ingredients
Adjust Servings
| 150grbiscotti secchi | |
| 80gr burro fuso e freddo | |
| 25gr confettura di pesche | |
| 250gr formaggio spalmabile | |
| 250gr yogurt greco | |
| 40gr zucchero a velo | |
| 160gr zucchero semolato | |
| 350gr polpa di pesche gialle | |
| 12gr gelatina in fogli | |
| 1 limone |
Gelée alle pesche
| 200gr polpa di pesche gialle | |
| 70gr zucchero semolato | |
| 5gr gelatina in fogli | |
| 1 cucchiaio succo di limone | |
| foglioline piccole di menta | |
| 1 pesca noce per decorare |
Directions
1.
Iniziamo dalla base
Prediamo i biscotti e riduciamoli a farina con il frullatore. A questo punto uniamoli con il burro fuso e con la confettura di pesche compattandoli. Prendiamo il composto e posizioniamolo come base nei nostri 6 stampi da 6 cm, precedentemente unti. Pressiamoli bene sul fondo e mettiamo in frigo a raffreddare per 30 minuti. Altezza della base a piacere (noi circa 1 cm).
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2.
Continuiamo con la crema
In una ciotola uniamo il formaggio e lo yogurt con lo zucchero a velo. A parte frulliamo la polpa delle pesche (deve risultare molto molto fine) con lo zucchero semolato, la scorza del limone e il suo succo (teniamo da parte un cucchiaio per la gelée).
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti prima di continuare. A questo punto portiamo a bollore un mestolino di frullato di pesca e procediamo sciogliendo la gelatina ammollata e strizzata. Mescoliamo con attenzione in modo da scioglierla, poi uniamo questa parte al resto del frullato. A questo punto aggiungiamo anche la crema al formaggio, mescoliamo e versiamo il composto sugli stampi con la base di biscotto messi precedentemente in frigo. Riponiamo tutti gli stampi in freezer per un paio di ore.
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3.
Preparazione del gelée di pesca
Iniziamo facendo ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tagliamo la polpa di pesche a pezzetti, versiamola in un tegame e cuociamola con lo zucchero e un cucchiaio di succo di limone per 10 minuti. Frulliamo tutto, rimettiamo il tutto nel pentolino e aggiungiamo mescolando la gelatina ben strizzata in modo che si sciolga nel composto. A questo punto lasciamo raffreddare il gelée per un oretta.
Togliamo gli stampi dal freezer e versiamo in ogni stampo il gelée di pesca. Ci raccomandiamo che il gelée non sia caldo (temperatura ambiente). Rimettiamo nuovamente gli stampi in freezer ancora 1 ora. Portiamo la cheesecake a temperatura di frigo qualche ora prima di consumarla e decoriamola con frutta fresca e una fogliolina di menta prima di servire. Ideale è farla il giorno prima di essere mangiata.
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