Mini polpettone di zucca

Togliamo semi e filamenti alla nostra zucca, tagliamola a fette grosse e posizioniamole su una leccarda foderata da carta forno. Irroriamo con un filo d'olio e mettiamoci sopra un pizzico di sale. Cuociamo in forno statico a 200 gradi fino a che la polpa non sarà super morbida. Nel frattempo laviamo le patate e facciamole lessare in una pentola d'acqua bollente. Scoliamole. Una volta cotta la zucca, ricaviamo la polpa togliendo la buccia e mettiamola in una ciotola. Schiacciamo dentro anche la polpa delle nostre patate lessate. Lasciamo raffreddare per una decina di minuti.

Mettiamo in un pentolino i fagioli precotti, 3/4 fili di erba cipollina tagliati, 1 spicchio d'aglio e un filo d'olio. Saliamo e lasciamo cuocere con coperchio per una decina di minuti. Una volta pronti, mettiamoli nel bicchiere del mixer e frulliamo: si dovrà creare una purea fissa ed omogenea. Teniamola da parte.

Riprendiamo la ciotola con la zucca e la patata, versiamo dentro pangrattato, parmigiano, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe, un pizzico di sale e un uovo. Schiacciamo il tutto e amalgamiamolo ottenendo un composto compatto. A questo punto prendiamo lo stampo, imburriamolo e infariniamolo, mettiamo in 5 sedi una base del nostro polpettone di zucca, con la sac a poche mettiamo dentro un po' di farcia di fagioli e chiudiamo con un altro strato di polpettone di zucca. Sigilliamo bene i lati un modo tale che il ripieno si veda solo al taglio.

Cuciniamo il polpettone per 45 minuti in forno statico a 185 gradi preriscaldato. Frulliamo la mozzarella di bufala con la sua acqua e serviamo il mini polpettone con qualche cucchiaio di crema di bufala e dell'erba cipollina a pezzetti. Buon appetito.