Pane in cassetta alla zucca

Prendiamo la nostra zucca piccola, togliamo buccia e filamenti e riduciamola a cubetti. Posizioniamoli su una leccarda rivestita con carta forno, un filo d'olio e una presa di sale e inforniamo a 185 gradi in forno statico preriscaldato per 30minuti, fino a che diventeranno morbidi. Una volta cotti li mettiamo nel bicchiere del mixer e frulliamo con un frullatore ad immersione per un paio di minuti fino ad ottenere la nostra purea.

Scaldiamo il latte fino a che non diventa tiepido. Dentro sciogliamo il lievito. Nella ciotola della planetaria mettiamo le due farine, il miele, il latte con il lievito e la purea di zucca. Azioniamo la planetaria e impastiamo il tutto per un paio di minuti. Aggiungiamo l'olio e impastiamo per altri 5 minuti. Aggiungiamo il sale e impastiamo per altri 2 minuti. Mettiamo l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (2h circa).

Al raddoppio prendiamo l'impasto e facciamo le pieghe dentro alla ciotola con le mani unte di olio. Rimettiamo a lievitare per altre due ore almeno (fino al raddoppio). Prendiamo poi l'impasto stendiamolo sul piano con il mattarello tenendo uno spessore di 1 cm. Lo arrotoliamo su se stesso. Lo porzioniamo in 7 pezzi di uguale peso.

Ogni pezzo: lo stendiamo con il mattarello ottenendo una forma rettangolare della stessa larghezza dello stampo, lo arrotoliamo su se stesso e lo posizioniamo sul nostro stampo precedentemente imburrato e infarinato. Procedendo in questo modo dovremmo riempire tutto lo stampo con i 7 rotoli di impasto. Copriamo con la pellicola e mettiamo a lievitare fino a che l'impasto supererà di almeno 4cm il bordo della teglia.

Prendiamo il nostro stampo, togliamo la pellicola e spennelliamo la superficie con l'albume. A questo punto riempiamo tutta la superficie con i nostri semi. Procediamo con la cottura in forno statico a 200 gradi per circa 12 minuti e poi abbassiamo a 185 gradi per altri 25 minuti e il nostro pane è pronto.