Pastiera napoletana

Setacciamo la farina in un recipiente. Uniamo il burro a tocchetti, lo zucchero, la pasta di vaniglia e iniziamo ad impastare con le mani. Otteniamo un composto sabbioso. Aggiungiamo le uova e continuiamo ad impastare prima nella ciotola e poi sul piano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Diamogli una forma a rettangolo, ricopriamolo con la pellicola e mettiamolo a riposare in frigo per almeno 6h.

Ricaviamo da un'arancia la scorza a pezzetti. Mettiamo il grano cotto in un pentolino con il latte, la scorza di arancia e mezza bacca di vaniglia (mettiamo il contenuto e mettiamo anche la buccia). Lasciamo cuocere a fuoco basso per 20 minuti continuando a mescolare. Il latte sarà assorbito dal grano. Si creerà una consistenza tipica di una crema o di una besciamella. Spegniamo il fuoco, togliamo la buccia della bacca di vaniglia e dell'arancia e lasciamo intiepidire. Frulliamo il composto per renderlo più cremoso solo qualche secondo, non dev'essere una crema liscia.

Mescoliamo la ricotta con lo zucchero e setacciamoli insieme 2/3 volte. Il composto dev'essere omogeneo. Aggiungiamo uova (1 alla volta), tuorlo, sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone e l'aroma ai fiori d'arancio. Tritiamo i canditi (a coltello o frullandoli ma lasciandoli non troppo piccoli) e uniamoli. Uniamo il composto di grano cotto preparato in precedenza.

Prendiamo 3/4 della frolla e stendiamola utilizzando due fogli di carta forno e il mattarello. Dev'essere sottile ma non troppo, alta 03-05cm per contenere poi il ripieno. Stendiamola sullo stampo. Noi utilizzando un anello microforato lo abbiamo prima imburrato e infarinato e poi abbiamo ricavato la base e poi il bordo. Rifiliamo bene il bordo: bordo e base devono avere lo stesso spessore. Facciamo bene aderire il bordo alla base.

Bucherelliamo la base con la forchetta e dentro versiamo il ripieno fatto. Riempiamola fino al bordo e livelliamolo bene. Con la restante frolla, stendiamola dello stesso spessore e con lo stesso procedimento e ricaviamo 7 strisce da applicare sopra la pastiera. Sigilliamo bene le strisce con il bordo. A questo punto inforniamo: in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti. Poi al 180 gradi per 65/70 minuti. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per 12 ore. Una volta fredda, togliamola dallo stampo, decoriamo con lo zucchero a velo e serviamo.