Ravioli 31/12
amicheincucina
Gennaio 2, 2024
Se amate la pasta fresca fatta in casa e vi avanza del cotechino non mangiato, questa ricetta fa per voi, i ravioli 31/12. Oggi vi presentiamo i nostri ravioli a forma di barchetta con ripieno di cotechino, crema di lenticchie in brodo di lenticchie. Un buon auspicio recuperando ciò che resta della cena di Capodanno.
No Reviews
Ingredients
Adjust Servings
| 225gr farina 00 | |
| 75gr semola | |
| 3 uova | |
| 1gr sale | |
| 1 pack funghi secchi | |
| q.b. salvia | |
| mezzo cotechino già cotto | |
| 200gr purea di lenticchie |
Brodo di lenticchie
| 250gr lenticchie | |
| 1 carota | |
| 1 pezzo gambo sedano | |
| mezza cipolla | |
| 1,2 litro acqua | |
| 200gr brodo di pollo | |
| 10gr olio d’oliva | |
| 100gr polpa di pomodoro | |
| mezzo rametto rosmarino |
Directions
1. 
Prepariamo la pasta all'uovo fatta in casa
Prepariamo sul piano di lavoro disponiamo la farina a fontana (in alternativa se scegliete l'opzione farina 00 + semola, setacciate le due insieme e le proporzioni per 3 persone anziché 300gr di farina 00 sono 225gr farina 00 e 75gr semola). Facciamo un buco dentro la fontana di farina con le mani in modo tale che possa contenere tutte e tre le uova intere. Quindi mettiamo dentro le uova intere e versiamo sopra il sale.
Procediamo iniziando a sbattere le uova con una forchetta, come quando facciamo una frittata, inglobando sopra le uova la farina dai lati piano piano. Attenzione che le uova devono rimanere sbattute dentro la farina e non colare troppo dai lati, così facendo piano piano passeranno da composto semiliquido a un quasi impasto. A questo punto mettiamo via la forchetta e impastiamo con le mani facendo assimilare bene tutta la farina. Impastate per circa 5/10 minuti. Alla fine otterrete una palla di pasta liscia, rivestitela di pellicola e lasciatela riposare sul piano per una ventina di minuti.
Mark as complete
2.
Brodo di lenticchie e crema
Speliamo e tagliamo a pezzetti carota e cipolla. Mettiamole in un tegame con l'olio d'oliva e rosmarino e soffriggiamo qualche minuto. Aggiungiamo lenticchie, brodo, acqua e i pomodori pelati. Facciamo bollire e poi mettiamo la fiamma bassa, procediamo a cuocere per 2 ore. Spegniamo e filtriamo con un colino il brodo. Teniamolo in caldo per l'utilizzo.
Le lenticchie rimaste saranno perfette da frullare: mettiamole nel mixer e ricaviamo la crema che andiamo ad aggiungere al cotechino per il nostro ripieno.
Mark as complete
3.
Ripieno
Il cotechino necessita di una cottura lenta e lunga. Prendiamolo e avvolgiamolo con carta di alluminio e infilziamoci degli stecchini in diverse parti. Utilizziamo gli stecchini perché gli stuzzicadenti risultano troppo corti. Almeno 4 stecchini. A questo punto immergiamolo in una pentola di acqua fredda e avviamo la cottura coprendo con il coperchio. Al bollore, abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura per altre 2 ore almeno a fiamma medio-bassa. Gli stecchini aiuteranno la cottura della carne grazie ai fori fatti nel budello, facendo fuoriuscire il grasso in eccesso. Il cotechino dopo le due ore è pronto per essere tagliato e mangiato caldo, non fatelo raffreddare altrimenti si indurisce.
A questo punto tagliamolo ancora caldo e uniamo metà alla crema di lenticchie frullandoli insieme. Il ripieno è pronto.
Mark as complete
4.
Prepariamo le barchette
Prendiamo un pezzo di panetto di pasta all'uovo. Procediamo stendendola con la nonna papera passandola per tutte le misure dalla più spessa alla più sottile. A questo punto creiamo dei quadrati 5cmx5cm, mettiamoci sopra una noce di ripieno e procediamo a chiuderli a barchetta. Facciamo lo stesso procedimento fino ad esaurimento pasta e ripieno.
Mark as complete
5.
Cuociamo le barchette
Portiamo a bollore il brodo di lenticchie, versiamo dentro le nostre barchette. Quando vengo a galla scoliamole nel piatto con il brodo e mettendoci sopra i funghi secchi spezzettati a mano e qualche fogliolina di salvia. Serviamo.
Mark as complete
Lascia un commento