Riccioli di zucchine
Elisa
Luglio 16, 2024
Un antipasto insolito, completo da un punto di vista nutrizionale e vegetariano. Sono i nostri riccioli di zucchine croccanti ripieni di un paté a base di fagioli rossi e noci.
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Ingredients
Adjust Servings
| 2 zucchine medie | |
| 40gr farina 00 | |
| 1 tuorlo | |
| 500gr olio per frittura | |
| 1 pomodoro ramato | |
| 150gr fagioli rossi sgocciolati | |
| 30gr noci sgusciate | |
| 1,5 cucchiai olio extravergine d'oliva | |
| q.b. sale | |
| q.b. pepe | |
| qualche goccia crema di aceto balsamico |
Directions
1.
Partiamo dai riccioli di zucchina
Prendiamo le zucchine, laviamole e togliamo le estremità. Affettiamole con la mandolina nella misura più sottile. Dobbiamo ricavare 18 fette. A questo punto imburriamo i 6 stampi dei cannoli. A parte in una ciotolina sbattiamo il tuorlo. Procediamo infarinando le nostre fette e avvolgendole allo stampo del cannolo. Andranno 3 fette per stampo, posizionate una leggermente sopra all'altra. Per far aderire bene le estremità delle fette di zucchina alle altre fette, usiamo come collante il tuorlo d'uovo facendo attenzione a non applicarlo nello stampo.
A questo punto portiamo a temperatura di 170 gradi l'olio e procediamo con la frittura per circa 1 minuto a stampo (vedrete i riccioli scurirsi), girandolo per avere una frittura omogenea. Scoliamo in un piatto con carta assorbente e saliamo. Lasciamo riposare per un paio di minuti e poi sfiliamo con attenzione i riccioli dallo stampo. Teniamo da parte.
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2.
Prepariamo il ripieno
Mettiamo nel bicchiere del mixer i fagioli, il cucchiaio e mezzo di olio e le noci. Frulliamo fino a far diventare il tutto una crema. Anche se restano dei piccoli pezzettini di noce va bene. Posizioniamo il ripieno in una sac a poche e procediamo a farcire i nostri riccioli di zucchina.
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3.
Finitura e impiattamento
Tagliamo a dadini il pomodoro e pepiamo. Impiattiamo 3 riccioli per piatto, avviciniamo a piacere i dadini di pomodoro che andranno a bilanciare il gusto e decoriamo con la crema di aceto i riccioli. Serviamo.
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