Risotto capesante e fiori di zucca

Laviamo le capesante, staccandole dalla conchiglia e ne mettiamo 1 per ogni piatto da parte per la guarnizione (calcolate che gli ingredienti indicati in ricetta sono per 1 persona ma variando il numero vicino a "cambia il numero persone", visualizzerete il calcolo delle quantità per quante persone desiderate). Le altre capesante tritiamole grossolanamente a coltello.

Continuiamo la ricetta preparando gli altri ingredienti: prendiamo i fiori di zucca, puliamoli togliendo gambo e pistillo. Una volta asciutti li affettiamo a julienne. Prendiamo la burrata e dopo averla scolata la spezzettiamo con le mani in una ciotola. Per la decorazione alcuni giorni prima della ricetta prendiamo un fiore di zucca per ogni persona/piatto e lo disidratiamo riponendolo con carta da forno in mezzo a dei libri fino all'utilizzo. Questo elemento non è fondamentale ai fini del gusto ma decorativo.

Scaldiamo in tegame dai bordi alti l'olio d'oliva (5gr) e, una volta caldo, aggiungiamo le capesante con la loro marinatura. Le facciamo saltare per 3 minuti. Poi le togliamo dal tegame e le teniamo da parte in una ciotola. Nella stessa padella invece inseriamo altri 5gr di olio, gli spicchi d'aglio spelati e schiacciati e metà dello scalogno tritato in precedenza. Cuociamo a fiamma media per i primi 2 minuti, rigirando spesso, dopo di che aggiungiamo un po' d'acqua (20gr), un pizzico di sale continuando a cuocere a fiamma dolce fino a quando lo scalogno non sarà diventato traslucido. A questo punto togliamo l'aglio, alziamo la fiamma ed aggiungiamo il riso, metà dei fiori di zucca. Giriamo un paio di minuti con un cucchiaio il tutto.

Procediamo sfumando il riso con il vino bianco, lasciandolo evaporare, e aggiungiamo poi il brodo caldo a sufficienza per coprire il riso. Cuociamo per 10 minuti a fiamma moderata, girando spesso in modo tale da far rilasciare l'amido al riso (utile per la cremosità) ed aggiungendo un po' di brodo caldo alla volta man mano che il riso tenderà ad asciugarsi. Trascorsi i 10 minuti, aggiungere al risotto le capesante tritate e i restanti fiori di zucca. Continuare a cuocere per altri 5 minuti, sempre aggiungendo un po' di brodo quando necessario. A fine cottura come ultima cosa aggiungiamo la buratta sfilacciata, mantecando energicamente fino a quando il latticino si sarà totalmente amalgamato al risotto.