Corona di Tang Zhong
Elisa
Maggio 16, 2023
Una ricetta deliziosa, giapponese sponsorizzata da Yvonne Chen che assomiglia molto al pan brioche, ma ha un metodo di lievitazione e preparazione modificato. Si tratta di un pane morbido, soffice e goloso. In questa ricetta lo prepariamo con una crema ai pomodorini secchi e philadelphia alla erbe.
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Ingredients
Adjust Servings
| 30gr farina 00 / tang zhong | |
| 125gr latte parzialmente scremato / tang zhong temperatura ambiente | |
| 210gr latte parzialmente scremato temperatura ambiente | |
| 20gr zucchero | |
| 4gr lievito di birra disidratato | |
| 6gr sale fino | |
| 400gr farina 00 | |
| 60gr burro | |
| 5/6gr origano | |
| 20gr latte parzialmente scremato da spennellare |
Crema interna
| 60gr pomodorini secchi | |
| 70gr parmigiano reggiano 24 mesi | |
| 60gr burro | |
| 80gr philadelphia alle erbe |
Directions
1.
Tang Zhong preparazione
Mettiamo in un pentolino i due ingredienti per preparare il Tang Zhong, ovvero una sorta di pre impasto: prima versiamo i 125gr di latte e poi i 30gr di farina 00. Mescoliamo a fuoco spento con energia usando la frusta in modo che la farina di amalgami al latte senza fare grumi. Una volta inglobata accendiamo il fuoco a media fiamma e continuiamo a mescolare fino a che non assume una consistenza simile alla besciamella, soda.
Spegniamo il fuoco e versiamo il contenuto del pentolino, ancora caldo, nella planetaria.
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2.
Impasto
Aggiungiamo nella planetaria il latte e azioniamo il gancio a foglia. Il latte inizierà a raffreddare il tang zhong. A questo punto aggiungiamo farina, zucchero, lievito e facciamo andare per un paio di minuti. Poi cambiamo gancio e utilizziamo quello per impastare: facciamo andare per altri 8 minuti a velocità medio/alta. Aggiungiamo il sale e facciamo andare per altri 8/10 minuti la planetaria.
Aggiungiamo il burro a cubetti poco per volta: aggiungiamo un cubetto appena quello precedente è stato inglobato nell'impasto. A questo punto versiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a 30 gradi di temperatura costante per 2h30min. L'impasto deve almeno raddoppiare di volume.
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3.
Crema spalmabile ai pomodorini
Grattugiamo il parmigiano reggiano e inseriamolo in un mixer tritatutto insieme ai pomodorini secchi sgocciolati e il burro. Tritiamo bene il tutto e versiamolo in una ciotola. A questo punto aggiungiamo alla crema creata la philadelphia alle erbe e amalgamiamo bene il tutto. La crema è pronta.
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4.
Preparazione e seconda lievitazione
Prendiamo l'impasto raddoppiato e tagliamolo in 4 parti. Ogni parte stendiamola con il mattarello formando una striscia di circa 40cm per 12/15cm di diametro. Spalmiamo sopra la crema e tagliamo la striscia nel lato più corto in 5 parti e nel lato più lungo in 2 parti. A questo punto prendiamo ogni parte e sovrapponiamole le une alle altre formando una piccola torre / un piccolo mucchietto. Lo compattiamo con le mani e lo inseriamo nello stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Inseriamo i 4 mucchietti ogni 45 gradi dello stampo come nelle foto.
Copriamo con la pellicola lo stampo e lasciamo l'impasto farcito lievitare per 1h/1h e mezza ad una temperatura costate di 30gradi. L'impasto è pronto per la cottura quando vedrete che i 4 mucchietti lievitando si sono uniti formando una ciambella.
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5.
Finitura e cottura
Spennellate la superficie con il latte parzialmente scremato e spolverate con l'origano a piacere. Infornate poi a 190 gradi per 30/40 minuti: la vostra ciambella di tang zhong è pronta.
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