Torta foresta nera

Partiamo dal pan di spagna. Mettiamo le uova, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia in un recipiente dai bordi alti. Montiamo il tutto per 10 minuti con le fruste elettriche, il composto dovrà diventare montato e giallo chiaro. Una volta montato inglobiamo con la spatola con un movimento dall'alto verso il basso prima la farina setacciata, poi l'amido di mais setacciato e in ultimo il cacao setacciato. Mescoliamo cercando di amalgamare il tutto uniformemente senza smontare il composto. Versiamolo dentro lo stampo, imburrato e infarinato ed inforniamo a 175 gradi, forno statico preriscaldato per 45/50 minuti (dopo 45 minuti fate la prova con lo stecchino). Una volta cotto, sforniamo e lasciamo raffreddare almeno 1h.

In una casseruola mettiamo metà delle ciliegie fatte a pezzetti, zucchero, amido di mais, sciroppo e acqua. Facciamo cuocere, mescoliamo, e al bollore aspettiamo 30 secondi, mescolando. Il composto sarà colloso, cremoso. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il resto delle ciliegie e il succo di limone. Amalgamiamo bene il tutto, spostiamolo in una ciotola e applichiamo sopra la pellicola a contatto e lasciamo riposare fino all'utilizzo.

Mettiamo nel pentolino l'acqua e il cucchiaio di zucchero. Al bollore aggiungiamo lo sciroppo, mescoliamo bene il tutto e spegniamo il fuoco. Una volta tiepido spostiamolo nel biberon della bagna o in un ciotolino (in questo caso senza biberon apposito potete utilizzare il pennello). In un alto recipiente montate la panna con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche per 1 minuto a media velocità poi per altri 4 a massima velocità. Mettete la panna in sac a poche e riponetela in frigo. A parte riducete a scaglie il cioccolato fondente.

Tagliate il pan di spagna ricavandone 3 dischi. Mettete il primo disco nel piatto, bagnatelo con la bagna, farcite i bordi lasciando il centro vuoto con la panna e nel centro il ripieno di ciliegia. Posizioniamo un altro strato di pan di spagna e rifacciamo lo stesso passaggio. Ultimo strato di pan di spagna. Copriamo tutto con la panna montata, coprendo anche i lati della torta e livellando bene il top. Infine aggiungiamo sopra un po' di ripieno di ciliegia, qualche ciuffo di panna montata. Terminiamo la torta rivestendo bordi e top con le scaglie di cioccolato. Lasciate stabilizzare in frigo e togliete dal frigo 1h prima di servire.