Torta mascarpone e fragole

Procediamo con 4 preparazioni: 1) prendiamo la panna fredda da frigo e montiamola azionando le fruste elettriche fino a che non è soda, spumosa. Fatto questo mettiamola in una ciotola in frigo. 2) ammolliamo la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciamola li. 3) prendiamo una ciotola, versiamoci dentro i tuorli e azioniamo le fruste elettriche per montarli: risulterà un composto chiaro e leggermente spumoso. 4) versiamo in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portiamoli a bollore fino a che raggiungeranno 121 gradi (misurate con il termometro da cucina il composto). A questo punto aggiungiamolo nella ciotola dei tuorli e mescoliamolo con le fruste elettriche: per alcuni secondi a bassa velocità e a fine incorporamento ad alta velocità per 3 minuti circa fino a che non diventerà tiepido.

Procediamo scaldando 30gr di latte intero, quando sarà caldo strizziamo la gelatina e sciogliamola dentro mescolando con il cucchiaio. Versiamo questo composto tiepido nella ciotola dei tuorli e amalgamiamo il tutto con le fruste elettriche per 3/4 minuti. Incorporiamo il mascarpone e continuiamo a montare con le fruste per un minuto scarso a bassa velocità e poi prendiamo la panna dal frigo e con la spatola la integriamo nel composto formato con un movimento dal basso verso l'alto. Questo è l'ultimo passaggio per la realizzazione della crema che metteremo a riposare almeno per 30 minuti in frigo dentro una sac à poche con bocchetta a fiore (foro da 10 mm circa) prima di utilizzarla.

Prendiamo le fragole, laviamole, asciughiamole bene tagliamole a cubetti e teniamole da parte. Prendiamo un anello dello stampo oppure un anello per torte da 22cm per torte e lo foderiamo con la carta forno: per farla bene aderire anche sulle pareti ungiamole di olio prima di posizionare la carta. La base la creiamo con il piatto con cui serviremo il dolce. A questo punto partiamo dai biscotti. Prendiamo metà dei pavesini previsti e tagliamoli a metà: immergiamoli nel latte rimasto e posizioniamoli nel bordo dello stampo sovrapposti a due a due per creare uno strato di biscotto più spesso. Orientiamo i pavesini con la punta arrotondata verso l'esterno, il bordo. Prendiamo quelli interi e sempre a due a due componiamo il primo strato andando a completare l'interno.

Lasciamo riposare riposare in frigo per almeno 3 ore. Sfiliamo poi l’anello in acciaio (o apriamo lo stampo) dalla torta. Togliamo la carta da forno e decoriamo la superficie con spicchi di fragole fresche a vostra preferenza. Attenzione con il caldo a servirla subito per evitare che si sciolga.