Torta mousse di fragola

Mettiamo in un pentolino l'acqua, l'amido, lo zucchero e scaldiamo finché il tutto non si addensa. A questo punto aggiungiamo il colorante e giriamo energicamente. Togliamo dal fuoco e versiamo il composto in una teglia da forno foderata da carta forno. Livelliamolo su tutta la superficie e lasciamo seccare per 24 ore. Se vi serve prima lo si può essiccare in forno a 100 gradi ventilato per 1h.30 min circa. Trascorso il tempo di essiccazione mettiamolo in un bicchiere e frullare qualche secondo per ottenere una granella lucida e colorata.

Scaldiamo l'acqua con lo zucchero e quando sarà sciolto, spegniamo il fuoco. Facciamo intiepidire e poi aggiungiamo l'aroma al rum. Mettiamolo in un biberon alimentare e utilizziamolo per bagnare il pan di spagna.

Versiamo nella ciotola dell’impastatrice le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il pizzico del sale. Azioniamo la planetaria a velocità media per 20 minuti. Nel frattempo setacciamo insieme farina e fecola per tre volte. Trasferiamo l'impasto di uova in una ciotola: aggiungiamo la farina setacciata con la semola, versandola con il setaccio e facendola cadere poco per volta nell’impasto. Con la spatola amalgamiamo dall’alto verso il basso cercando di non smontare l’impasto. Versiamo l’impasto nello stampo imburrato e infarinato, piano e cercando di livellare il composto. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 165 gradi per 40 minuti circa senza mai aprire il forno. A cottura ultimata mettiamo una pallina di alluminio tra la porta e il forno in modo tale da far raffreddare il pan di spagna senza creare shock termico. Dopo 20 minuti sforniamo e facciamo raffreddare, poi togliamo lo stampo e facciamolo raffreddare completamente.

Montiamo la panna con 20gr di zucchero a velo e mettiamola in frigo. Laviamo le fragole, togliamo la parte verde e tagliamole a tocchetti. Frulliamole e poi setacciamo la purea ricavata. Mettiamo la purea in una ciotola e aggiungiamo il mascarpone e lo zucchero a velo restante, amalgamando con una frusta. Quando la mousse sarà ben amalgamata aggiungiamo la panna messa in frigo e la inglobiamo delicatamente con una marisa con movimenti dall'alto al basso.

Ricaviamo dal pan di spagna 3 dischi. Mettiamo il primo disco sulla tortiera, lo irroriamo con la bagna e mettiamo con un terzo della mousse. Livelliamola e posizioniamo sopra il secondo disco, irroriamo anche questo con la bagna e mettiamo un altro terzo di mousse. Infine mettiamo il terzo disco, bagniamolo e ricopriamo tutta la superficie e i lati della torta con la mousse restante. Decoriamo con la frutta e il glitter. Prima di servire facciamola stabilizzare in frigo almeno 2/3 ore.