Torta mousse ai mirtilli

Partiamo dalla frolla: facciamo ammorbidire il burro insieme allo zucchero e le uova con le fruste elettriche. Inglobiamo un pizzico di sale e la farina setacciandoli nel composto. Versiamo il composto sulla spianatoia e continuiamo a far amalgamare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigo per almeno 3 ore.

Laviamo e tagliamo in 4 parti i mirtilli. Versiamoli in un pentolino con 1 cucchiaio zucchero semolato, 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaio amido di mais. Accendiamo il fuoco e iniziamo a mescolare a fiamma bassa. Cuociamo il tutto, mescolando per 15 minuti. Spegniamo e mettiamo da parte.

Mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Laviamo i 150gr di mirtilli e 150gr di lamponi, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli in un pentolino con 2 cucchiai zucchero semolato e il succo di 1 limone filtrato. Cuociamo a fiamma media per 10 minuti, poi spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina strizzata, mescoliamo velocemente per farla sciogliere e amalgamare. Facciamo raffreddare. Prendiamo la panna e montiamola con le fruste elettriche. Appena montata riponiamola in frigo.

Prendiamo la frolla dal frigo, stendiamola utilizzando due fogli di carta da forno e il mattarello. Dovrà avere uno spessore massimo 4mm. Andiamo a posizionarla nella nostra teglia, facciamo aderire bene e creiamo una zigrinatura nel bordo. Bucherelliamola e procediamo con la cottura in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Una volta pronta, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Prendiamo la panna montata dal frigo e dentro ci versiamo la composta di mirtilli e lamponi raffreddata e lo yogurt. Mescoliamo con la marisa dall'alto verso il basso per far amalgamare bene gli ingredienti e non farli smontare.

Prendiamo lo stampo con la frolla e versiamo dentro la composta di mirtilli, livelliamola. Poi versiamo dentro la crema di mirtilli e lamponi fino al bordo torta, vi avanzerà (con la crema in più potete fare dei piccoli pre dessert monoporzione a cucchiaio). Livellate bene la crema: dev'èssere distribuita egualmente in tutte le parti della torta. Riponetela in frigo a stabilizzare per almeno 3 ore. Una volta pronta, decoratela con frutti di bosco freschi, foglioline di menta.