Fantasia di carota, cavolfiore e salmone

Speliamo le carote e tagliamole in piccole parti. Facciamole cucinare a fiamma media su una padella con un bicchiere di acqua. Le carote dovranno disfarsi. Una volta cotte, mettiamole nel bicchiere del mixer e frulliamo il tutto fino ad ottenere una purea lenta: se serve aggiungiamo un po' d'acqua. Assaggiamo, saliamo e mettiamo il composto ottenuto in un biberon alimentare e teniamo al caldo.

Facciamo tostare su una piastra il pancarrè, spalmiamo sopra una piccola noce di burro e tagliamolo a cubettini. Ricaviamo dalla metà di cavolfiore solo le cimette, facendo attenzione a non romperle. Mettiamo a bollire una pentola di acqua con una presa di sale: al bollore lessiamo le nostre cimette per 10 minuti. Dovranno essere morbide ma non lesse. Scoliamole.

Mettiamo in ogni piatto con il biberon alimentare la purea di carota facendo un disegno a spirale. Posizioniamo in modo alternato sopra la crema una cimetta di cavolfiore con sopra una fogliolina di valeriana e due cubetti di pancarrè con sopra un pezzetto di salmone affumicato. Chiudiamo il piatto mettendoci sopra qualche granello di sale maldon e qualche goccia di olio d'oliva sul piatto e sulle cimette di cavolfiore. Siamo pronti per servire.