Orecchiette agli asparagi

Mettiamo la semola a fontana sul piano di lavoro, facciamo un buco dentro, versiamo l'acqua e iniziamo ad impastare con le mani. Impastiamo per 10 minuti sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Copriamolo con la pellicola e mettiamolo a riposare per 30 minuti.

Prendiamo gli asparagi, sciacquiamo le punte e speliamoli con un coltello stando attenti a togliere solo la buccia dura e non la parte interna morbida. Tagliamoli a tocchetti, mettiamoli in una padella e aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Mettiamoli a cuocere in padella con un dito d'acqua (100ml non di più) a fuoco bassissimo e quando diventano teneri aggiungiamo il burro, e giriamo fino a far sciogliere e amalgamare bene il burro con gli asparagi. Il nostro condimento cremoso è pronto. Spegniamo e teniamo da parte.

Prendiamo la nostra pasta di semola. Tagliamone un pezzetto, il resto lo rimettiamo avvolto in pellicola affinchè non si secchi. Con le mani realizziamo un filoncino alto non più di mezzo/un centimetro circa di pasta, ben tirato. A questo punto con un coltello tagliamo il filoncino in piccolissimi pezzetti: non più lunghi di mezzo/un centimetro. Realizziamo le orecchiette: prendiamo ogni pezzetto e stendiamolo con la punta arrotondata di un contello da tavola. La pasta si allungherà e arriccierà: prendiamola apriamola e giriamola creando un affossamento con le dita. Per capire meglio come fare vi consigliamo di guardare il reel nella nostra pagina instagram. Procediamo in questo modo con tutta la pasta del panetto e disponiamo le nostre orecchiette in un piano ad asciugare.

Mettiamo a bollire un tegame con acqua salata, al bollore versiamo dentro tutte le nostre orecchiette e cuociamole per 3 minuti circa: verranno comunque a galla non appena pronte. Scoliamole nella padella del condimento agli asparagi, precedentemente scaldato, spadelliamo per amalgamare bene sugo e pasta e serviamo con qualche piccola punta di asparago crudo a piacere.