Torta fredda cocomerina

Mettiamo i biscotti in un mixer e frulliamoli ottenendo una polvere grossolana. Non ci devono essere pezzi. Mettiamo il burro in un pentolino e facciamolo fondere. Versiamo in una ciotola la polvere di biscotti e uniamo in burro fuso. Amalgamiamo bene i due ingredienti e spostiamoli nel nostro stampo in modo uniforme andando a creare una base, disco di circa 3mm di spessore. Pressiamo bene la base con un batticarne in modo che si compatti. Mettiamo subito in frigo a stabilizzare.

Mettiamo la gelatina a sciogliere in una ciotolina di acqua per 5 minuti. Mettiamo sul fuoco in un pentolino il latte: appena diventa tiepido sciogliamo dentro con una marisa la gelatina strizzata. Teniamo il tutto da parte. In una ciotola capiente mettiamo il formaggio spalmabile, aggiungiamo lo zucchero a velo, facciamo sciogliere e amalgamare bene lo zucchero nel formaggio mescolando con una marisa. Montiamo la panna e incorporiamola al composto. A questo punto versiamo dentro il latte con la gelatina, mescoliamo il tutto energicamente. Prendiamo la base dal frigo, versiamoci dentro la nostra crema versando nel centro in modo tale che si distribuisca in modo omogeneo e rimettiamo in frigo a stabilizzare per almeno 6 ore.

Ricaviamo la polpa di cocomero, togliendo anche i semi. Mettiamo in ammollo per 5 minuti la gelatina in una ciotolina con acqua fredda. Frulliamo la polpa di cocomero in un mixer e filtriamola con un colino. Mettiamola in un pentolino, azioniamo in fuoco e quando diventa tiepida, aggiungiamo la gelatina strizzata. Facciamola sciogliere completamente. Lasciamo raffreddare (temperatura ambiente) continuando a mescolare e versiamola sulla torta in modo da creare uno strato uniforme. Rimettiamo la torta in frigo per 6 ore prima di procedere decorando con qualche fogliolina di menta e servire.