Panzerotti alla pizzaiola
Elisa
Settembre 10, 2024
Ricetta semplice e golosa che vi accompagna nella realizzazione dei panzerotti alla pizzaiola, tipici pugliesi, in una variante di cottura più leggera al forno. Ideali per farci cena se fatti in grande formato oppure più piccolini per aperitivo. Dovete assaggiarli.
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Ingredients
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| 250gr mozzarella per pizza | |
| 700gr passata pomodoro | |
| 2 scalogni medi | |
| 500gr farina 00 | |
| 20gr olio d'oliva | |
| 7gr di lievito di birra secco | |
| 10gr sale | |
| 320gr acqua | |
| 1 uovo | |
| 1 cucchiaio di latte | |
| q.b. basilico | |
| q.b. origano |
Directions
1.
Prepariamo la base
Mettiamo nella planetaria farina, lievito e olio. Facciamo girare un paio di secondi e poi aggiungiamo a filo l'acqua. Facciamo impastare la planetaria per 10 minuti di fila in modo da ottenere un panetto elastico e ben incordato. Aggiungiamo il sale, facciamo impastare un altro minuto. Mettiamolo in una ciotola, copriamolo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Per il tempo dipende dalla temperatura della stanza: con una temperatura di 26-27 gradi basterà un ora e mezza.
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2.
Prepariamo la farcia
Facciamo soffriggere lo scalogno con un filo d'olio in padella e poi aggiungiamo la passata e un paio di foglie di basilico fresco. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a che non si sarà asciugata. Lasciamo raffreddare. Tagliamo la mozzarella a cubetti e una volta che il pomodoro sarà freddo, lo uniamo alla mozzarella in una ciotola, aggiungendo anche l'origano. Questo sarà il nostro ripieno.
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3.
Stesura e cottura
Prendiamo l'impasto lievitato, lo stendiamo con il mattarello lasciando uno spessore di 5mm circa e ricaviamo con un coppapasta da 8 o da 12 cm dei dischi. Posizioniamo al centro di ogni disco un po' di ripieno e procediamo a chiudere a mezzaluna il panzerotto. Per sigillare meglio il bordo tondo, pigiamo anche sui bordi con la forchetta in modo tale da creare anche una zigrinatura.
In una ciotola uniamo l'uovo e il cucchiaio di latte sbattendoli insieme e spennelliamo questo composto sulla superficie dei nostri panzerotti che abbiamo posizionato su una leccarda rivestita di carta forno. Cuociamoli a forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa, fino a doratura e serviamoli ancora caldi.
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