Humus e seitan, incontro

Procediamo lavando e asciugando i peperoni interi. Posizioniamoli su una leccarda foderata di carta forno e con un pennello alimentare, spennelliamoli d'olio d'oliva. Mettiamo il tutto in forno statico preriscaldato a 235 gradi e lasciamo cucinare per 20 minuti, girando di tanto in tanto i peperoni. Questa operazione serve per togliere la pelle al peperone. Una volta belli abbrustoliti, sforniamo e togliamo la pelle e la parte interna di semi e filamenti. Togliamo anche il picciolo, ricavando dei filetti di peperone. Mettiamoli nel bicchiere del mixer, aggiungiamo 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e frulliamo per 1 minuto. Aggiungiamo una macinata di pepe e frulliamo per altri 2 minuti. Otteniamo quindi una bella salsa liscia di peperone rosso. Mettiamola in un biberon alimentare e teniamo da parte.

Mettiamo nel bicchiere del mixer i ceci precotti scolati, aggiungiamo il succo di 1 limone filtrato, mezzo cucchiaino di sale, la tahina, 8 cucchiai scarsi d'olio d'oliva, la paprika, l'aglio intero senza buccia e frulliamo il tutto per 3 minuti. Aggiungiamo l'acqua e frulliamo per altri 2 minuti.

Scaldiamo il seitan alla piastra in padella per circa 5 minuti da entrambi i lati e tagliamolo a dadini. Impiattiamo mettendo alla base l'humus e sopra la dadolata di seitan, gocce di salsa di peperone e barba di finocchio e fiori edibili a decorazione. Pronti per servire.