Fior di ravioli gourmet

Puliamo gli spinaci freschi, mettiamoli in una padella dai bordi alti con mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un filo d'olio. Facciamo cucinare a bassa fiamma fino a che non saranno asciutti e morbidi. A quel punto, mettiamoli in un mixer e frulliamoli creando una purea.

Mettiamo la farina dell'impasto verde a fontana, dentro ci mettiamo uova, sale e un cucchiaio di purea agli spinaci. Prima sbattiamole uova con una forchetta inglobando farina, poi impastiamo a mano sul piano di lavoro per 10 minuti. Al termine, avvolgiamo il panetto di pasta morbido e omogeneo con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Mettiamo la farina dell'impasto giallo a fontana, dentro ci mettiamo uova e un pizzico di sale. Prima sbattiamole uova con una forchetta inglobando farina, poi impastiamo a mano sul piano di lavoro per 10 minuti. Al termine, avvolgiamo il panetto di pasta morbido e omogeneo con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Laviamo le patate, togliamo la camicia all'aglio e mettiamo il tutto dentro una pentola con acqua fredda. Copriamo con coperchio, facciamo bollire e facciamo lessare patate e aglio. Al bollore abbassiamo la fiamma: scoliamo solo quando le patate saranno morbide e cotte. A questo punto schiacciamole con lo schiaccia patate, togliendo la buccia. La polpa ricavata uniamola agli spicchi d'aglio lessati, anch'essi schiacciati con lo schiaccia patate. Amalgamiamo il tutto. Infine uniamo il parmigiano grattugiato e la ricotta che raffredderà il nostro ripieno: integriamola bene al composto con un cucchiaio o a mano. Lasciamo intiepidire/raffreddare e poi trasferiamo il ripieno in una sac a poche.

A questo punto prendiamo un pezzo di pasta verde. La tiriamo prima un po' con il mattarello e poi la tiriamo con nonna papera fino alla misura intermedia (nella nonna papera di Elisa dalla misura più spessa la 7 fino a misura intermedia 3). Facciamo la stessa cosa con un pezzo di pasta gialla. A questo punto prendiamo 3 coppa pasta: uno da 8cm uno da 5cm e uno da 3cm. Con il coppapasta da 8cm ricaviamo dei dischetti dalla pasta verde. Con quello da 3 cm invece ritagliamo in ogni dischetto di pasta verde un foro centrale. Con il coppa pasta invece da 5cm ricaviamo dei dischetti nella pasta gialla.

A questo punto mettiamo un dischetto giallo dove c'è il foro nel dischetto verde. Facciamo aderire bene le due paste, facendo un po' di pressione con il mattarello. Il dischetto si sarà sformato e allora andiamo a rifinirlo nuovamente con il coppapasta da 8cm. A questo punto, formati i dischetti di due colori, mettiamo al centro una noce di ripieno e procediamo con la chiusura a fiore: uniamo al centro la pasta andando a formare 5 piccole anse/aperture. Allarghiamo queste aperture con un supporto piccolo ma solido (noi abbiamo usato una bocchetta dritta della sac a poche, va bene qualsiasi cosa lunga e rigida di diametro di 2/3mm) e uniamo ogni lembo di ansa all'ansa successiva andando a creare una forma a fiore. Per questa tecnica nello specifico, vi consigliamo di andare a vedere il nostro reel sul nostro profilo instagram.

Laviamo e speliamo le carote. Tagliamole a tocchetti e mettiamole insieme alla cipolla tagliata a tocchetti in una padella con sale, acqua e olio. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa fino a che le carote non saranno morbide. A questo punto trasferiamo il tutto nel bicchiere del mixer e frulliamo. Passiamo poi la crema in un colino a maglie strette per setaciarla e sposiamola in una padella: il sugo di carote è pronto.

Scaldiamo il latte in un pentolino e facciamo sciogliere dentro il parmigiano grattugiato a scaglie. Si creerà una massa fissa ma anche una parte molto liquida. Noi andremo ad utilizzare la parte liquida a gocce.

Scaldiamo la crema di carote e impiattiamola. Facciamo bollire una pentola d'acqua, immergiamo i nostri ravioli a fiore: non appena verranno a galla scoliamoli in una ciotola. Sistemiamoli sopra la crema di carote, aggiungiamo qualche goccia di parmigiano sopra i ravioli e sopra la crema di carote e una bella tritata di pepe. Serviamo.