Canocchie fantasia

Speliamo le carote, laviamole e tagliamole a brunoise: ovvero a cubettini molto piccoli. Facciamo lo stesso con il gambo di sedano. Mettiamo carote e sedano in un pentolino con il burro e cuciniamo a fuoco medio-basso per 10-15 minuti. Il burro si deve sciogliere, e le verdure ammorbidire (non lessare). Non appena le verdure sono ancora croccanti ma non dure, spegniamo.

Versiamo nel contenitore di un mixer ad immersione olio, succo di limone e un pizzico di sale. Emulsioniamo frullando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso per due minuti. Mettiamo la nostra salsa in un biberon alimentare pronta all’utilizzo.

Puliamo le canocchie: togliamo la testa, tagliamo la parte spinosa della coda, le piccole chele laterali, e le parti pungenti laterali. Togliamo anche le alette presenti nella pancia. Procediamo con questo metodo con tutte le nostre canocchie. Mettiamo a bollire l’acqua in un pentolino, al bollore buttiamo dentro le nostre canocchie e lasciamole li per 3 minuti. Vedrete che acquisiranno un colore rosa tenue chiaro. Scoliamole e ricaviamo la polpa togliendo il guscio. Tagliamo la polpa delle nostre canocchie in 3 parti/pezzi.

Posizioniamo prima la salsa di limone a cerchio, poi a intervalli un po’ di brunoise di verdure, un pezzo di canocchia e così via. Nel nostro caso 5 pezzi di canocchia di mare per piatto quindi circa 2 canocchie a persona. Mettiamo con il biberon qualche goccia di salsa di limone anche sopra le canocchie e terminiamo il piatto con una grattugiata di buccia di limone e un pizzico di trito di prezzemolo.