Tartelletta crema con sorpresa

Prendiamo una ciotola e dentro ci mettiamo il burro a tocchetti da frigo, farina setacciata, zucchero, sale e lavoriamo gli ingredienti un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, granulosa. A questo punto spostiamo il composto sul piano di lavoro e aggiungiamo 1 uovo intero e 1 tuorlo precedentemente sbattuti insieme. Lavoriamoli per qualche minuto fino ad ottenere un panetto dal colore e consistenza omogenea. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigo a stabilizzarsi per almeno 3 ore.

In una ciotola versiamo 4 tuorli, 40gr di farina e 150gr di zucchero. Amalgamiamo gli ingredienti: il composto dovrà avere la consistenza di una crema. Nel nostro caso abbiamo aggiunto un 5° tuorlo perché erano piccolini, ma se avete i tuorli grandi 4 sono sufficienti. Ve ne accorgete dalla consistenza: deve assomigliare ad una crema. Prendiamo un pentolino capiente almeno 1litro e versiamoci il latte, il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la sua buccia. Non appena sarà caldo (non deve bollire), togliamo la buccia della bacca di vaniglia e versiamo il latte nella ciotola dei tuorli. Amalgamiamo il tutto e riversiamo il composto nel pentolino e lo mettiamo sul fuoco a media intensità: continuiamo a girare fino a che il composto passerà da liquido ad una consistenza cremosa. Noi consigliamo di utilizzare come strumento la frusta sia per amalgamare i tuorli che per girare il composto sul fuoco. Versiamo la crema pronta in una ciotola (meglio se vetro) e lasciamola raffreddare: anche in questo caso la crema va utilizzata fredda (temperatura ambiente va bene).

Prendiamo la zucca, togliamo la buccia e la parte interna di filamenti e semi. Tagliamola a tocchetti e insaporiamola con la scorza di limone grattuggiato. Nel frattempo mettiamo in una padella la cipolla tagliata a tocchetti, rosoliamola con un filo d'olio d'oliva. Una volta appassita, aggiungiamo la nostra zucca, mescoliamo. Aggiungiamo poi l'aceto, lo zucchero, la mela tagliata a tocchetti, il peperoncino sminuzzato a coltello. Copriamo e cuociamo fino a che la zucca non si disfa completamente. Facciamo intiepidire e poi frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Il nostro chutney è pronto, posizioniamolo in una sac a poche fino all'utilizzo.

Nella ciotola della planetaria versate: albumi 1 gr di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Procedete montando gli albumi per qualche secondo fino a che non sembrano quasi a neve. In un pentolino invece mettete l'acqua e lo zucchero e fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa continuando a mescolare: il risultato sarà uno sciroppo bianco di zucchero. Questo sarà pronto quando vedrete formarsi delle piccole bollicine: a questo punto lo versate così com'è caldo sopra gli albumi (lo sciroppo di zucchero dev'essere a 121gradi mi raccomando), azionate la planetaria ad alta velocità: il fondo della ciotola sarà bollente. Montate fino a quando la ciotola sotto non diventa fredda / temperatura ambiente. Mettiamola in una sac a poche fino al momento della decorazione.

Prendiamo il panetto, ammorbidiamolo prima con le mani per qualche secondo e poi posizioniamolo tra due fogli di carta da forno e con il mattarello stendiamolo fino ad ottenere un disco alto almeno 5mm. A questo punto imburriamo e infariniamo i nostri stampi e posizioniamo la frolla dentro. Rifiniamo il bordo, la frolla non deve uscire dallo stampo. Con i resti della frolla facciamo anche i bordi e posizioniamoli. A questo punto bucherelliamo tutta la frolla, appoggiamoci sopra un foglio di carta da forno e del riso (se non avete riso anche legumi secchi).

Ci raccomandiamo: non usate la frolla nelle successive preparazioni se questa è ancora calda da forno. Iniziamo con la farcitura: posizioniamo uno strato di chutney poi uno strato di crema pasticcera. Livelliamo. A questo punto finiamo le nostre tartellette con la meringa all'italiana, doriamola con il cannello.