Baguette casalinghe

Mettiamo in una ciotola la farina di manitoba a cui aggiungiamo 330gr di acqua dove sciogliamo 1gr di lievito di birra fresco. Amalgamiamo bene il tutto, copriamo con pellicola e lasciamo riposare. Noi l'abbiamo messo in camera di lievitazione a 28 gradi per 6 ore. Per capire se è pronto basta comunque guardare la superficie, come nell'ultima immagine, dev'essere piena di bollicine.

Prendiamo il poolish mettiamolo nella ciotola della planetaria, aggiungiamo il miele, metà della farina 00, 180gr di acqua in cui abbiamo sciolto i restanti 6 gr di lievito di birra fresco. Impastiamo per 5 minuti a velocità media e poi aggiungiamo la restante farina: impastiamo per altri 10 minuti. Solo nell'ultimo minuto di impasto aggiungiamo il sale. L'impasto è pronto quando si incorda al gancio della planetaria. Mettiamolo in una ciotola coperta con pellicola a lievitare. Anche in questo caso l'abbiamo messo a lievitare in camera di lievitazione a 28 gradi per 2 ore. Per capire quando è pronto guardate il volume: deve raddoppiare.

Prendiamo l'impasto, versiamolo sul piano di lavoro e facciamo le pieghe: prendiamo un lato e lo ripieghiamo sopra il resto dell'impasto. Per un minuto circa. Poi rimettiamo l'impasto nella ciotola coperta da pellicola nuovamente a lievitare. Anche in questo caso l'abbiamo messo a lievitare in camera di lievitazione a 28 gradi per 2 ore. Per capire quando è pronto guardate il volume: deve raddoppiare ed essere bolloso.

Prendiamo l'impasto, dividiamolo in 5 pezzi e con ogni pezzo creiamo un filoncino. Perchè non si attacchi facciamoci aiutare mettendoci sopra e sotto una manciata di farina per filoncino. Posizioniamolo nello stampo. Noi non avendo uno stampo dedicato, lo abbiamo creato piegando la carta forno. Lasciamolo riposare per 30 minuti in modo che si secchi la superficie, creiamo dei tagli obliqui e inforniamo in forno statico preriscaldato a 220 gradi nel posto più basso del forno per 10/12 minuti. Spostiamolo poi nella parte più alta del forno e continuiamo la cottura fino a doratura della superficie. Facciamole raffreddare, tagliamole e farciamole a nostra preferenza.