Polpette di baccalà al sugo

Per preparare le polpettine di baccalà, sciacquiamo il baccalà ed eliminiamo la pelle e le lische poi lo tagliamo in pezzi. Mettiamolo nel mixer e tritiamo la polpa. Spostiamolo in una ciotola. Prendiamo la mollica di pane o il pane in cassetta e lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in un mixer da cucina, frulliamo e trasferiamo nella ciotola del baccalà.

Tritiamo il prezzemolo e mezzo aglio senza l'anima. Mettiamo il prezzemolo nella ciotola con il baccalà e rompiamo all'interno un uovo. Inseriamo il parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e mescoliamo. Con l'impasto ottenuto, formiamo le polpettine: dovranno essere grandi quanto una noce. A questo punto passiamo alla panatura: Versiamo su un piatto piano abbondante pangrattato e impaniamo le polpettine. Una volta panate, teniamole da parte.

Scaldiamo l'olio per la frittura e quando raggiunge a temperatura di 175 °C, mettiamo dentro le polpette, le facciamo dorare. Scoliamole su un piatto con carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'olio in eccesso. Tritiamo la cipolla e facciamola appassire in padella con un filo di olio. Versiamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere per 10/15 minuti. Aggiungiamo le polpette fritte e cuociamo ancora per altri 5 minuti.