Ciambelle salate farcite
amicheincucina
Ottobre 19, 2024
Ecco la nostra ricetta dei bagel: le ciambelle salate farcite nel nostro caso con prosciutto cotto arrosto, robiola e rucola. Ideali per uno spuntino super goloso o da portarsi dietro come soluzione golosa per un pic nic.
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Ingredients
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| 350gr farina manitoba | |
| 300gr acqua | |
| 150gr farina 00 | |
| 40gr zucchero semolato | |
| 10gr sale | |
| 1/2 cubetto lievito di birra fresco | |
| 2 etti e mezzo prosciutto cotto arrosto | |
| 300gr robiola | |
| q.b. rucola fresca | |
| q.b. semi di sesamo | |
| q.b. semi di lino | |
| q.b. semi di papavero | |
| q.b. semi di zucca | |
| 1 uovo |
Directions
1.
Prepariamo l'impasto e avviamo la lievitazione
Facciamo sciogliere il lievito nell'acqua. Mettiamo nella ciotola della planetaria le due farine setacciate, lo zucchero, l'acqua con il lievito sciolto. Facciamo impastare la planetaria per 15 minuti al fine di formare un panetto omogeneo. Integriamo il sale e continuiamo ad impastare per un altro minuto.
Togliamo l'impasto e lo versiamo in una ciotola che copriamo con la pellicola: mettiamo a lievitare in un luogo caldo e asciutto (26/28 gradi) fino al raddoppio (nel nostro caso per 2 ore).
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2.
Porzioniamo e diamo la forma di ciambella
Prendiamo il nostro impasto, versiamolo senza toccarlo troppo nel piano di lavoro. Porzioniamolo in 7 pezzi e ogni pezzo pirliamolo sul piano (lo lavoriamo dandogli una forma rotonda maneggiandolo solo ai lati e toccando pochissimo l'impasto). A questo punto formiamo un foro in mezzo ad ogni pallina con un dito infarinato e facciamolo girare un po' nel piano al fine di allargarlo: dovranno starci 3 dita infarinate. Sotto e sopra ogni ciambella mettiamoci un quadrato di carta da forno.
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3.
Doppia cottura
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua, portiamola al bollore e abbassiamo la fiamma in modo tale che comunque si creino delle bolle, ma non grandi. A questo punto cuociamo 2 minuti per ogni lato le nostre ciambelle: le mettiamo dentro aiutandoci con due spatole. Vedrete che non affonderanno, anzi galleggeranno e si gonfieranno.
Una volta cotte, spostiamole su una leccarda foderata con carta forno. Sbattiamo un uovo e con un pennello, spennelliamo la superficie delle ciambelle e mettiamoci sopra i semi a piacere (anche diversi, sesamo, papavero, lino, zucca). Cuociamole in forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Una volta cotte facciamole raffreddare, tagliamole e farciamole con la robiola spalmata, prosciutto e rucola.
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