Pasta con le sarde alla trapanese
Rosy
Dicembre 8, 2024
In ogni parte della Sicilia si mangia questo primo piatto frutto dell’arte dell’arrangiarsi e di leggende che ne riconoscono la paternità ad un cuoco arabo. Fatto sta che nelle sue tante versioni è davvero deliziosa. La nostra versione è quella trapanese, variante senza salsa di pomodoro: pasta con le sarde.
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Ingredients
Adjust Servings
| 250gr filetti di sarde | |
| 20gr pinoli | |
| 20gr uva passa | |
| mezza cipolla | |
| 20gr finocchietto selvatico | |
| 50gr mollica di pane | |
| 2 cucchiai di zucchero semolato | |
| 380gr pasta tipo reginette | |
| q.b. olio extra vergine d'oliva | |
| q.b. sale |
Directions
1.
Sugo alle sarde 1° step
Partiamo dalla pulizia delle sarde: le laviamo sotto acqua corrente in modo tale da eliminare le squame poi evisceriamo e delicatamente, seguendo la linea della lisca con le dita, stacchiamo la stessa in modo tale da avere un filetto. Laviamo abbondantemente.
Mettiamo sul fuoco un tegame con un filo d'olio, tritiamo la cipolla e l'aggiungiamo, facciamo imbiondire e poi aggiungiamo le sarde, il finocchietto tagliato, pinoli e uvetta, mescoliamo il tutto e facciamo cuocere qualche minuto, aggiustiamo di sale e spegniamo il fuoco.
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2.
Sugo alle sarde 2° step
In un padellino mettiamo un filo d'olio extra vergine di oliva, accendiamo il fuoco e aggiungiamo la mollica di pane: facciamo tostare leggermente. Togliamo dal fuoco e mettiamo in un piatto piano e sopra cospargiamo con zucchero semolato.
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3.
Cottura della pasta e impiattamento
Cuociamo la pasta al dente e quando pronta la scoliamo e la mescoliamo al ragù di sarde. Prima di mangiarla aggiungiamo un cucchiaio di mollica e zucchero.
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