Pasta fresca alla barbabietola

Prendiamo la barbabietola rossa, togliamo la buccia e tagliamola a fette spesse circa 0,5 cm. Ci servirà la quantità di circa mezza barbabietola. Mettiamo a bollire un pentolino d'acqua e immergiamo le fette di barbabietola. Le dobbiamo lessare. Dopo circa 10/15 minuti, quando saranno morbide, le scoliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione. Riduciamo a purea e mettiamola da parte.

Formiamo una fontana di farina dove dentro mettiamo le uova e il sale (un pizzico) e la pure di barbabietola. Iniziamo a sbattere con la forchetta inglobando la farina e poi iniziamo ad impastare sul piano di lavoro con le mani. Impastiamo per almeno 5 minuti fino a che il panetto non sarà morbido e omogeneo. Mettiamolo a riposare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.

Mettiamo in una ciotola ricotta e brie tagliato a piccoli pezzetti. Con le mani fondiamo i due formaggi insieme creando il ripieno e cercando di far sciogliere il brie per amalgamare meglio il tutto.

Mettiamo a bollire le patate in una pentola con acqua fredda. Appena saranno morbide, passiamole prima con lo schiacciapatate e poi con il passaverdure per ridurne la granulosità. A questo punto mettiamole in una pentola e aggiungiamo latte caldo, noce moscata e sale. Amalgamiamo con il cucchiaio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa ma lenta (non troppo fissa).

A questo punto stendiamo la pasta prendendo un pezzetto per volta, prima con il mattarello e poi con la nonna papera. La pasta risulterà morbida, facciamoci aiutare nella stesura da un po’ di farina. Stendiamo dalla misura più spessa a quella a metà (nel nostro caso dalla 7 alle 3). Ricaviamo con la rotella dei quadratini 3x3cm. Mettiamo una piccola noce di ripieno e procediamo con la chiusura a sacchetto sigillando bene i lati. Procediamo in tal senso con tutta la pasta e il ripieno a nostra disposizione.

Riempiamo d’acqua una pentola. Al bollore facciamo cuocere i sacchettini un paio di minuti (dovrebbero venire a galla). Impiattiamo la crema di patate sopra posizioniamo i nostri sacchettini cotti. Terminiamo con qualche goccia d’olio, dei semi di papavero e posizionando un po’ di barba di finocchio sopra ogni sacchettino. Serviamo.