Casunziei veneti

Prendiamo due pentolini e li riempiamo d’acqua. Prendiamo la nostra patata, la tagliamo a cubetti e la mettiamo dentro un pentolino. Portiamo a bollore e la lessiamo. Prendiamo la barbabietola e facciamo la stessa cosa: la tagliamo a tocchetti la mettiamo nell’altro pentolino, portiamo a bollore e la lessiamo. La barbabietola ci metterà meno perchè precotta. Scoliamo la patata, frulliamo la polpa e la setacciamo dentro una ciotola con un colino. Scoliamo la barbabietola, frulliamola e uniamola alla patata nella ciotola. Amalgamiamo bene il tutto.

Facciamo sciogliere in una padella 30gr di burro, uniamo 1 cucchiaio di pan grattato. Una volta sciolto uniamo il preparato di patate e barbabietola, facciamo amalgamare bene, grana, uovo intero, una bella manciata di pepe abbondante e sale. Amalgamiamo tutto bene velocemente e spegniamo il fuoco. Lasciamo da parte a raffreddare. Una volta a temperatura ambiente mettiamo il nostro ripieno in una sac a poche.

Mettiamo la farina a fontana, facciamo un buco in mezzo e dentro mettiamo le uova. Sbattiamole con una forchetta e iniziamo ad inglobare la farina. Continuiamo fino ad incamerare più farina possibile creando un pastello e poi continuiamo con la spatola. Infine impastiamo a mano per 10 minuti fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copriamolo con pellicola e facciamo riposare almeno 30 minuti.

Prendiamo un pezzo del nostro panetto lo stediamo un po’ con le mani e poi creiamo la sfoglia passandolo con nonna papera dalla misura più grossa a quella più sottile. Nella misura più grossa facciamo un paio di passaggi, sulle altre basta 1. Ricaviamo con un coppapasta da 8cm dei dischetti, al centro posizioniamo una noce abbondante di ripieno. Andiamo a chiudere creando delle mezze lune, premiamo bene i bordi facendo attenzione a far fuoriuscire eventuale aria e sigilliamo creando una zigrinatura tutto il bordo con i rembi di una forchetta. Procediamo così con tutto il panetto di pasta e con il ripieno. I casunziei assumeranno un colore più rosa vivo, se li lasciate riposare un po’ prima della cottura perchè la barbabietola tinge la pasta.

Sciogliamo 50gr di burro in una padella capiente. Facciamo bollire l’acqua, mettiamo dentro i casunziei e quando vengono a galla scoliamoli nella padella del burro. Spadelliamoli qualche secondo e impiattiamoli con un po’ di burro fuso sopra e spolverando con dei semi di papavero.