Pan di zucchette

Puliamo la zucca togliendo filamenti, buccia e inforniamola coperta da un foglio di alluminio, in una teglia foderata con carta da forno per 30 minuti a 180 gradi, forno statico. Una volta cotta, attendiamo che si raffreddi un po’ (che intiepidisca almeno) e frulliamola con il mixer fino a ricavarne una purea liscia.

In un pentolino scaldiamo il latte, mettiamolo in una ciotolina e sciogliamoci dentro il lievito. A questo punto versiamo in un recipiente o nel piano di lavoro le farine, facciamo un buco in mezzo e mettiamoci il latte con lievito sciolto, la purea di zucca e l'olio. Cominciamo a impastare.

Impastiamo energicamente per almeno 10 minuti. Uniamo anche il miele e infine versiamo poco per volta a filo l’acqua. Per ultimo il sale. Facciamo delle pieghe all’impasto. Per fare le pieghe prendiamo l’impasto da sopra e uniamolo al sotto, viceversa e anche con i lati. Facciamolo almeno un paio di volte. Mettiamolo poi a riposare in un recipiente leggermente oliato fino al raddoppio di volume (circa 3 ore, dipende anche dalla temperatura che avete nella stanza, più è freddo più tempo ci mette).

Dividiamo l’impasto in 6 pezzi. Arrotoliamo ogni pezzo pirlandolo un po’ sul piano formando una palla tonda. Con lo spago da cucina legate ogni panino in modo da dare una forma a zucca a 8 spicchi (vedi immagini e reel su instagram). Per facilitare l’operazione, oliatelo leggermente. Così lo toglierete con maggiore semplicità a fine cottura. Posizioniamo le nostre zucchette in una teglia foderata con carta da forno e facciamole lievitare ancora per 1 ora.

Prendiamo la nostra teglia con le zucchette e un recipiente dove mettiamo il tuorlo d’uovo sbattuto. Spennelliamo la parte superiore delle zucchette con l’uovo e cospargiamo con i semi a piacere: alcune zucchette con semi di papavero altre con semi di zucca oppure sesamo. Cuociamo in forno statico a 180 gradi per 30 minuti circa.