Risotto spinaci &co
Elisa
Gennaio 11, 2024
Gli spinaci ricchi di vitamine sono i protagonisti di questo piatto perché danno un colore verde brillante al nostro risotto. Risotto spinaci &co: un primo piatto invernale, dal gusto delicato che vi proponiamo in abbinamento con una crema di patata americana dolce che va a stemperare il gusto dello spinacio e ciuffetti di ricotta fresca. I quantitativi indicati sono per 2 o 4 persone, dipende dall’appetito e anche dal fatto se questo piatto è dentro ad un menu o viene presentato da solo.
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Ingredients
Adjust Servings
| 250gr spinaci freschi già lavati | |
| 1 spicchio d'aglio | |
| 100gr (2 piccole) patata pasta gialla | |
| 3gr olio extravergine d'oliva | |
| 1 bicchiere d'acqua | |
| un pizzico di sale | |
| 160gr patata dolce sbucciata a pezzetti | |
| 60gr ricotta cremosa | |
| 250gr riso bianco qualità roma | |
| 500gr brodo vegetale | |
| 45gr parmigiano reggiano | |
| 1 cucchiaio scarso ricotta cremosa per crema di patata dolce | |
| q.b. fiori edibili colorati | |
| 40gr ricotta fresca soda |
Directions
1.
Crema di spinaci
In una padella facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con 3 gr di olio d’oliva. Aggiungiamo poi le patate lavate, spelate e tagliate a tocchetti. Saliamo. Aggiungiamo gli spinaci freschi. Continuiamo la cottura a fuoco medio con un coperchio per 15 minuti, fino a che tutti gli ingredienti saranno morbidi e asciutti. Mettiamoli in un contenitore del mixer ad immersione, aggiungiamo la ricotta e frulliamo creando una crema verde omogenea e setosa. Mettiamola da parte.
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2.
Crema di patata americana
Laviamo e sbucciamo le patate americane. Tagliamole a tocchetti. Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e quando bolle immergiamo i tocchetti. Dopo circa 15 minuti saranno lessati, mettiamoli nel contenitore del mixer, un filo d'olio, saliamo e frulliamo con un cucchiaio di ricotta cremosa creando un composto omogeneo. Lasciamo intiepidire e poi mettiamolo in una sac a poche, pronto all’utilizzo.
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3.
Cottura del riso
Facciamo bollire il brodo e poi lasciamolo a fuoco basso. In una pentola capiente tostiamo il riso e poi aggiungiamo brodo e 2 cucchiai di crema agli spinaci. Continuiamo la cottura per 14-16 minuti (a seconda di quanto è indicato nella scatola della vostra tipologia di riso), aggiungendo ogni volta che si asciuga 1-2 mestoli di brodo caldo. Quando mancano 2 minuti al termine aggiungiamo il parmigiano reggiano e il burro per mantecare.
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4.
Impiattamento
Mettiamo il riso cremoso in un piatto fondo e decoriamo con crema di patata a fiocchetti (11 per piatto), pezzettini di ricotta fresca e dei fiori edibili viola (1 sopra ogni fiocchetto). Serviamo.
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