Involtini con carta di riso verdure e uova

Prendiamo le carote, laviamole, speliamole e tagliamole a fiammiferi/bastoncini. Facciamo lo stesso anche con le zucchine, i peperoni e i porri. Speliamo e tagliamo in modo fine (bastoncini o cubettini) le cipolle. Mettiamo a bollire una pentola d’acqua fredda con dentro le nostre patate. Facciamo lessare fino a che le patate saranno morbide. Scoliamo, togliamo la buccia e schiacciamole con lo schiacciapatate. Teniamo da parte.

Prendiamo due padelle e mettiamo un filo d’olio. Dentro versiamo in ogni padella metà di carote, porri e cipolle. Azioniamo il fuoco a fiamma bassa e aggiungiamo un po’ di curcuma e di paprika dolce a piacere. Saliamo. Mescoliamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere 7 minuti e poi in una padella aggiungiamo i bastoncini di zucchina e nell’altra quelli di peperone. Copriamo nuovamente con il coperchio e continuiamo la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti, fino ad ammorbidirsi delle verdure aggiunte. Spegniamo e teniamo da parte.

Sbattiamo in una ciotola le tre uova con un pizzico di sale. Prendiamo una padella, oliamo la base, azioniamo il fuoco e dentro ci versiamo le uova sbattute. Non appena inizierà il composto a cuocersi nel fondo (dopo 2 minuti circa) con la spatola ricaviamo delle uova strapazzate. Spegniamo e teniamo da parte.

Prendiamo i nostri fogli di riso, prepariamoci vicino una ciotola con dell’acqua fredda di dimensione capiente per i nostri fogli. Immergiamone uno e attendiamo che questo sia molto morbido (da rigido diventa morbidoso). Stendiamolo su un tagliere, farciamo con un cucchiaio abbondante di uno dei ripieni di verdura, aggiungiamo un po’ di patata lessata e di uova strapazzate. Procediamo alla chiusura prima avvolgendo da sotto a sopra poi piegando verso l’interno i due lati e infine arrotolando sull’ultimo lato sopra. Mettiamo in acqua ad ammollare un secondo foglio di riso, stendiamolo sul tagliere, posizioniamo al centro l’involtino appena fatto e lo andiamo a richiudere allo stesso modo con questo secondo foglio. Procediamo così fino a che utilizzate entrambi i due ripieni fino alla fine. A noi sono venuti 25 pezzi.

Scaldiamo un filo d’olio in padella, appena calda procediamo a cuocere i nostri involtini di riso: dobbiamo cuocerli su tutti i lati (anche i lati più piccoli) e saranno pronti solo quando saranno belli rigidi e croccanti al tatto e si saranno anche un poì gonfiati (15 minuti circa). Serviamoli con qualche goccia di salsa di pesce e di salsa d’ostrica, semi di sesamo bianchi e neri e qualche pezzetto di erba cipollina e di fiore edibile sopra.