Albero di pan brioche

Scaldiamo in un pentolino il latte: quando questo sarà tiepido sciogliamo dentro il lievito. Prendiamo la ciotola della planetaria e dentro setacciamo insieme le due farine. Aggiungiamo zucchero e miele. E successivamente il latte con il lievito. Iniziamo ad impastare a medio alta velocità e dopo un paio di minuti aggiungiamo l'acqua. Dopo 5 minuti, iniziamo ad aggiungere il burro a tocchetti: un paio di tocchetti alla volta. Inseriamo gli altri quando quelli precedenti sono stati inglobati nell'impasto. Impastiamo fino a che il composto non risulta omogeneo e ben incordato nel gancio. Nell'ultimo minuto di impasto aggiungiamo il sale. Poi lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio dell'impasto. Ci vorranno dalle 2 alle 4 ore dipende da quanto caldo è l'ambiente dove tenete l'impasto.

Tagliamo a cubetti la mozzarella e spezzettiamo in piccoli pezzi il prosciutto cotto. Prendiamo una ciotolina e dentro versiamoci 1 uovo e 1 cucchiaio di latte e sbattiamoli insieme, teniamoli da parte. Laviamo i pomodori e asciughiamoli. Ritagliamo delle stelline dalle fette di scamorza.

Prendiamo l'impasto e dividiamolo in 10 parti: 8 di media dimensione e 2 più piccoline. Stendiamole sulla mano e dentro mettiamoci mozzarella e cotto. Pirliamole sul piano: cerchiamo quindi di dargli una forma rotonda e posizioniamo quelle più grandi nel nostro stampo all'esterno e le due più piccole nel corpo centrare dello stampo ad albero. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per altre 2h.

Prendiamo il nostro alberello, cospargiamo la superficie con il composto di latte e uovo preparato prima utilizzando un pennello. Cuociamolo in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 30/40 minuti, fino a doratura. Una volta pronto, lasciamolo raffreddare e decoriamo con pomodorini, stelle di scamorza, rosmarino e grani di pepe.