Torta fredda con crumble

Mettiamo i biscotti nel bicchiere del mixer e frulliamoli riducendoli in polvere. Mettiamoli in una ciotola. In un pentolino fondiamo il burro e versiamolo nella ciotola dei biscotti. Mescoliamo bene e amalgamiamo i due ingredienti. A questo punto prendiamo la nostra base e versiamola nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Rivestiamo sia fondo ma anche i bordi dello stampo con la base. Compattiamo bene e mettiamo lo stampo in frigo per 1 ora.

Tiriamo fuori dal frigo il mascarpone almeno 30min prima dell'utilizzo. Mettiamo i fogli di gelatina in una ciotolina di acqua fredda per 10 minuti. Mettiamo due cucchiai di panna in un pentolino, facciamola scaldare e mettiamoci dentro la gelatina strizzata. Facciamola sciogliere bene e amalgamare alla panna. Mettiamo il mascarpone in una ciotola, ammorbidiamolo un po' con le fruste e versiamoci dentro il composto di panna e gelatina. Amalgamiamo bene gli ingredienti.

Spezzettiamo il cioccolato fondente. Portiamo quasi a ebollizione la panna in un pentolino. Non appena inizia l’ebollizione togliete dal fuoco e unite subito il cioccolato. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato del tutto. Quando la ganache sarà praticamente fredda, versiamola sulla torta al mascarpone e se serve livelliamo delicatamente con una spatolina. Decoriamo con granella di pistacchio e di mandorla. Rimettiamo la torta fredda con mascarpone e cioccolato di nuovo in frigorifero per 1 ora prima di sformarla e servire.