Crostatine di melanzane alla parmigiana
Rosy
Agosto 31, 2024
Un grande must della cucina mediterranea presentato in monoporzione, ideale per un antipasto o aperitivo sfizioso: crostatine di melanzane alla parmigiana.
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Ingredients
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| 350gr melanzane | |
| 250gr polpa di pomodoro | |
| 100gr mozzarella | |
| q.b. parmigiano reggiano stagionato | |
| q.b. sale | |
| q.b. foglioline di basilico | |
| 500gr olio per frittura | |
| 1 cipolla bianca |
Pasta brisè
| 100gr farina 00 | |
| 55gr burro | |
| 25ml acqua fredda |
Directions
1.
Prepariamo la pasta brisè e diamo la forma
Impastiamo velocemente la farina con i cubetti di burro, sale e acqua fredda poi formare una palla, avvolgiamo in pellicola e mettiamo l impasto in frigo per 2 ore.
Stendiamo la pasta aiutandoci con carta forno da mettere alla base e sopra. Tiriamola con il mattarello, ricaviamo con uno stampino da 13cm dei dischi non troppo sottili. Posizioniamoli nelle formine da crostatina precedentemente spennellati con olio d'oliva o burro spry. Modelliamole sui lati con l'aiuto di un bastoncino tipo bacchette da sushi.
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2.
Cuociamo la base
Bucherelliamo la base con i rembi di una forchetta e poi mettiamoci sopra un quadrato di carta forno e riempire con riso o legumi secchi. Inforniamo in forno statico a 180° per 35 minuti. Sono pronte quando hanno raggiunto una leggera doratura.
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3.
Ripieno e cottura
Facciamo soffriggere la cipolla in padella con un filo d'olio. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, un paio di foglie di basilico, saliamo e lasciamo cuocere fino a che non si sia rappreso. Prendiamo le melanzane, le tagliamo a cubetti e le infariniamo. Portiamo l'olio per frittura a 170 gradi e friggiamoli. Prendiamo i nostri gusci di crostatine e farciamoli con polpa di pomodoro, melanzane fritte, parmigiano reggiano a piacere. Inforniamo per 10 minuti in forno statico a 180 gradi e poi aggiungiamo cubetti di mozzarella e proseguiamo la cottura per ulteriori 2 minuti.
Sforniamo, lasciamo raffreddare e poi serviamo decorando con foglioline di basilico.
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